Ácidos grasos y alimentos

rightbottom00lefttop00righttop00
-232410596265-4133857940040Sara Fuente Torres 1r A Ramar 2 Biología
00Sara Fuente Torres 1r A Ramar 2 Biología


Àcid gras
1.1 Què és un àcid gras?
Àcids grassos essencials
Què són els àcids grassos essencials?
Comaconseguir àcids grassos essencials?
Quines son les funcions dels àcids grassos essencials?
Que passa quan no consumim àcids grassos essencials?
Aliments que contenen àcids grassos essencials
Origen animal
Peix blau
Origen vegetal
Oli d’oliva extra
Nous
Llavors de sèsam
Webgrafia

Què és un àcid gras?
Un àcid gras és una biomolècula de naturalesa lipídica, (els lípids són un conjuntde molècules orgàniques compostes principalment per carboni i hidrogen i en menor mesura oxigen, fòsfor, sofre i nitrogen. Tenen com a característica principal el ser hidròfobes, insolubles en aigua i solubles en dissolvents orgànics) formada per una llarga cadena hidrocarbonada lineal, de diferent longitud o nombre d'àtoms de carboni, l'extrem hi ha un grup carboxil . Cada àtom de carbonis'uneix al següent i al precedent per mitjà d'un enllaç covalent senzill o doble. L'àtom del seu extrem li queden lliures tres enllaços que són ocupats per àtoms d'hidrogen. Els altres àtoms tenen lliures dos enllaços , que són ocupats igualment per àtoms d'hidrogen ( ... - CH2 - CH2 - CH2 - ... ). A l'altre extrem de la molècula es troba el grup carboxil (- COOH ) que és el que es combina amb un delsgrups hidroxils ( - OH ) de la glicerina o propanotriol , reaccionant amb ell . El grup carboxil té caràcter àcid i el grup hidroxil té caràcter bàsic (o alcalí).
33909055245

2.1 Què són els àcids grassos essencials?
Els àcids grassos essencials són aquells àcids grassos necessaris per a certes funcions que l'organisme no pot sintetitzar, per la qual cosa s'han d'obtenir per mitjà de ladieta. Es tracta d'àcids grassos poliinsaturats* amb tots els dobles enllaços en posició cis*.
*1) Els àcids grassos poliinsaturats són aquells que tenen més d'un doble enllaç entre els seus carbonis. Dins d'aquest grup trobem l'àcid linolènic ( omega 3 i l'omega 6) que són essencials per a l'ésser humà. Tenen un efecte beneficiós en general, disminuint el colesterol total. L'excés implica laproducció de compostos tòxics .
Tipus :
Segons el lloc que ocupa el primer doble enllaç respecte carboni que porta el grup metil, que és l'últim carboni de la cadena (carboni "omega") es reconeixen tres tipus d'àcids grassospoliinsaturats:
Sèrie omega 3 . El primer doble enllaç està situat en posició 3 .
Sèrie omega 6 . El primer doble enllaç està situat en posició 6 .
Sèrie omega 9 . En realitat, no és un àcid gras poliinsaturat, sinó mono insaturat ja que només té un enllaç doble, situat en posició 9 .
*2) Un àcid gras cis és un àcid gras insaturat que posseeix els grups semblants o idèntics al mateix costat d'un dobleenllaç. Els àcids grassos cis no són cadenes rectes sinó que posseeixen un " colze " al punt on hi ha el doble enllaç. Els dobles enllaços cis són comuns en els éssers vius.
Àcid gras cis-insaturat Àcid gras trans-insaturat

Àtoms de carboni saturats (cada un amb 2 hidrògens) units per un sol enllaç Àtoms de carboni insaturats (cada un amb 1 hidrogen) units per l’enllaç doble.Configuració cisEls únics dos àcids grassos essencials per a l'ésser humà són el α – linolènic (omega 3) i el linoleic (omega 6). Si aquests se subministren, el cos humà pot sintetitzar la resta d'àcids grassos que necessita .
Tant la dieta com la biosíntesi subministren la majoria dels àcids grassos requerits per l'organisme humà, i l'excés de proteïnes i glúcids ingerits es converteixen amb facilitat en...