Árbol de procesos

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DETERMINACIÓN OPERATIVA DE LA VISCOSIDAD EN LAS MIELES FINALES
Autor : MSc Licenciado Humberto Cuellar Fariñas
RESUMEN
Se plantea un método operativo para la determinación de la viscosidad en las mieles finales
basado en el principio de la Ley de Stokes y que en esencia mide el tiempo de caída de un
cuerpo cilíndrico metálico que es dejado caer sobre la superficie del líquido, en estecaso miel
final en condiciones estandarizada dado que este tiempo es proporcional a la viscosidad del
producto.
Se comparan los tiempos de caída con la viscosidad hallada con un viscosímetro Brookfield a
50ºC y se establece la ecuación de correlación entre ambas variables siendo esta ecuación la
siguiente: Viscosidad = 1449 * tiempo + 6992.
El método es validado encontrándose que éste presentauna precisión y exactitud adecuada
para las condiciones del mismo.
El método resulta sencillo, rápido y de muy bajo costo.
La evaluación económica arroja como resultado que el método propuesto es 7 veces más
barato que el método que emplea el viscosímetro Brookfield lo que significa que el país se
ahorraría empleando el mismo $ 58 400 sólo por el concepto de la técnica de análisis. A estohay que agregar todo lo que significa disponer de un método de análisis que permita alertar
preventivamente situaciones anormales que nos ayudan a tomar de inmediato las medidas
pertinentes y con ello reducir las pérdidas de azúcar en la miel final.
Su aplicación en la provincia de Villa Clara durante la zafra 2013 permitió disponer de una
herramienta más para el análisis y la toma de decisionespara la reducción de las pérdidas de
azúcar en las mieles.
• Dirección: Calle B Nº 15 entre 8va y 9na, Rpto Osvaldo Herrera, Villa Clara,Cuba
• Correo electrónico: laboratorio@icidca.vc.azcuba.cu
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DETERMINACIÓN OPERATIVA DE LA VISCOSIDAD EN LAS MIELES FINALES
INTRODUCCIÓN
La influencia de la viscosidad en el agotamiento de las mieles finales es un fenómeno
conocido por todos losazucareros (REIN,2002 ; CHEN (1991).,) incluso es considerado
como el segundo factor más importante que incide en las pérdidas de azúcar en la miel (VAN
DER POEL,1998) . Sin embargo en la mayoría de los casos desconocemos la magnitud en
que la misma está incidiendo en el bajo agotamiento y el comportamiento muy anormal de
los valores de este indicador que se ha ido agravando a través de los años.
Yadesde los años 90 algunos tecnólogos venían alertando sobre el incremento de la pureza en
la miel final (LODOS,1998) y su relación con algunos factores incidentes tales como: bajos
rendimientos en cristales, altos brix en los licores madres y elevadas viscosidades.
La relación de la viscosidad de la miel final con los valores de pureza de la misma es
significativa según experiencias realizadasal efecto , pero la vida práctica demuestra la
estrecha relación entre las mismas lo que se manifiesta durante la propia elaboración de las
masas cocidas finales por parte del puntista.
Las causas de una alta viscosidad en la miel final son varias, pudiéndose resumir de acuerdo
a los siguientes factores:
‐ Incremento de la caña atrasada en general y en particular la caña sobre carros,influenciado también por la mecanización y los Centros de Acopio.
‐ Bajo aprovechamiento de la molida del ingenio.
‐ Incremento de las materias extrañas.
‐ Alto tiempo de retención de los materiales en proceso.
‐ Violaciones de la disciplina tecnológica en las diferentes etapas del proceso.
Aunque uno de los factores fundamentales del incremento de la viscosidad en los productos
azucareros loconstituye la magnitud del grado de deterioro de los mismos, hay otros aspectos
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como los enumerados anteriormente que pueden contribuir de igual forma a agravar este
problemática.
Dada la alta incidencia que está provocando la viscosidad en el agotamiento de la miel final
de manera muy marcada en los últimos años, es que se hace necesario determinar este
parámetro diariamente para conocer...