“Identificación de azucares en los alimentos “

“Identificación de azucares en los alimentos “
Objetivo:
Identificar la presencia de azucare simples en distintas bebidas, comprobando productos naturales con industrializados, así como conproductos light. Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.
Marco teórico:
Carbohidratos: SIMPLES: estos son los azúcares cuyo sabor es sumamente dulce, se disuelven con facilidad enel agua y poseen forma de cristal. Algunas hortalizas, las frutas frescas y la miel son los principales proveedores de estos carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican en:
Monosacáridos: aquí seencuentra en primer lugar la glucosa, la cual es el carbohidrato con mayor importancia para la sangre ya que es el azúcar de la sangre y cumple numerosas funciones. Además de la glucosa, otrosmonosacáridos son la fructuosa, presente en la miel y frutas y la galactosa, que integran a la lactosa, por lo que se pueden hallar en productos lácteos como quesos, yogurt y leche. Disacáridos: aquí se ubicanel azúcar de mesa o sacarosa que está compuesta por glucosa y fructosa en partes iguales. La lactosa, compuesta por glucosa y galactosa, que se halla en la leche también se ubica dentro de losdisacáridos. Por último también forman parte de este grupo la maltosa o azúcar de malta. COMPUESTOS: a este grupo también se lo conoce bajo el nombre de polisacáridos ya que están compuestos por variasunidades de azúcares simples. Los carbohidratos compuestos se dividen en: Fibras: aquellas fibras cuyo compuesto puede disolverse en agua se lo conoce bajo el nombre de pectina y es el que asiste a laregulación de la absorción de carbohidratos simples y simplifica su transmisión hacia la sangre. La celulosa es aquella clase de fibra que el cuerpo no logra digerir y son las que ayudan a mantener sanoal intestino así como también ayudan a que el grosor de las deposiciones aumente.
Monosacáridos: Galactosa, Fructosa, Glucosa, Pentosas, Alcoholes del azúcar.
Oligosacáridos: La lactosa,...