2. Presenta un ejemplo en el que ilustre los conceptos y la clasificación del riesgo desde sus características energéticas y legales contractuales.

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS EN PRODUCCIÓN BOVINA
Reseña histórica
El concepto de bienestar animal y la preocupación por el cumplimiento de sus
principios generales surgió desde que el hombre comenzó a utilizar el ganado para su
beneficio. Los avances de la Zootecnia, la intensificación productiva, el desarrollo
social y del mercado, y los medios de comunicación, permitieron que estosconceptos
adquieran mayor importancia y vigente actualidad. En países desarrollados, diversas
encuestas reflejan la preocupación de los consumidores por el bienestar animal.Este concepto se proyecta a la seguridad alimentaria, a la sustentabilidad y al impacto
sobre el medio ambiente de la producción ganadera. Las demandas del mercado
consumidor impactan en las decisiones a tomar en la producción delos animales de
abasto. En nuestro país, por sí mismo, no es aún un factor limitante del comercio de
carnes, pero podría convertirse en un factor de restricción y protección de mercados.

En Argentina y otros países ganaderos por tradición oral y escrita, necesidad y cultura,
teórica y práctica entre los hombres del medio rural y urbano existe una conciencia
afectiva que tiene como objeto losanimales domésticos.- Sin embargo, aparece la
necesidad que la misma sea efectiva, aplicada al cuidado y confort de los animales.
Para que ello resulte posible, es necesario recrear y documentar los buenos usos y
costumbres.
Es por ello que el objetivo de este manual es lograr que los productores identifiquen
una herramienta útil que les permita disminuir algunos factores que afectan lacalidad de
sus productos, y obtener una mayor valoración de los mismos en la comercialización.

En consecuencia, se trata de un conjunto de criterios mínimos, elaborados para asegurar
a través del buen manejo de los animales, su bienestar, la optimización de la producción
y la satisfacción de los requerimientos de la demanda.
Concepto
El bienestar del ganado comprende la satisfacción de susnecesidades biológicas, físicas,
psicológicas y de comportamiento. Resulta conveniente, tanto desde un punto de vista

1

económico como humano, que los hombres brinden cuidados y bienestar a los animales
que estén bajo su responsabilidad.
Al amparo de un ambiente natural favorable la producción de carne vacuna tiene en
nuestro país la particularidad de poder realizar el ciclo completo encondiciones de
pastoreo con o sin suplementación de energía y/o proteína.
Necesidades básicas
Las necesidades de los animales que deben ser satisfechas son:
1.

Necesidad de no sufrir hambre o sed. Para ello, los animales deberán tener

disponibilidad de alimento y agua en cantidad suficiente. La alimentación deberá ser
adecuada en cantidad y calidad nutricional a los efectos de satisfacerlos requerimientos
biológicos y fisiológicos que correspondan según edad, estado y condición fisiológica
de los animales, garantizando la cobertura de sus necesidades nutricionales y
procurando mantener el estado de salud durante toda su vida, y en particular durante su
etapa productiva. La cantidad de alimento deberá resultar suficiente, a fin que los
animales no tengan que competir entreellos por una alimentación adecuada.
2.

Necesidad de desarrollarse en un ambiente adecuado, y en condiciones de

confort físico, psíquico y social sin exposición a diversos estímulos o factores de estrés:
sufrir dolor, lesiones y/o enfermedades, malestar térmico y/o físico, temor, etc.

Los estándares mínimos de bienestar animal son para satisfacer necesidades básicas,
los que además debrindar un trato compasivo, influyen positivamente sobre la
producción y la calidad del producto a obtener. Todas aquellas personas involucradas
en la producción, el transporte, la comercialización y la faena de los animales
deberán conocer los mencionados estándares mínimos.
Las instalaciones: los corrales, tranqueras, mangas y cepos, cuyo uso es habitual para
el caravaneado, vacunaciones,...