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UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN
MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADÉMICA
FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Abril de 2011

Código: GRL-006

Versión: 4.0

INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Hidrólisis de Carbohidratos.

PRÁCTICA No.

05

ASIGNATURA: Bioquímica.
TEMA DE LA PRÁCTICA: Biomoléculas.
LABORATORIO A UTILIZAR: Laboratorio de Química y Bioquímica.
CONTENIDO DE LAGUÍA
OBJETIVOS
Identificar mediante pruebas químicas de reconocimiento como Fehling y Lugol, la formación de
monosacáridos como producto de la hidrólisis de polisacáridos y disacáridos como el almidón, la celulosa y la
sacarosa en diferentes medios.
INTRODUCCIÓN
El término carbohidrato es usado para nombrar una gran cantidad de polihidroxialdehídos y
polihidroxicetonas, las cuales mediantecondensación polimérica forman macromoléculas denominadas
disacáridos o polisacáridos. El almidón de los alimentos, el azúcar de cocina, la celulosa de la madera, el
algodón y el papel son algunos ejemplos de carbohidratos que comúnmente conocemos.
Los carbohidratos generalmente se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los
monosacáridos, son azucares simples como la glucosa o lafructosa que surgen de la hidrólisis en moléculas
más complejas; En cambio los disacáridos o polisacáridos son azucares complejos formados por dos o más
monosacáridos, estos compuestos pueden ser hidrolizados.
En esta práctica de Laboratorio se someterá almidón, sacarosa y celulosa a diferentes condiciones por ejemplo
la adición de ácido diluido. Empleando los resultados obtenidos, el estudiante estaráen capacidad de
identificar la presencia de los monosacáridos correspondientes producto de esta hidrólisis.
MARCO TEÓRICO
1. LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos representan aproximadamente un 50% de la biomasa presente en el planeta, lo que los
convierte en las biomoléculas más abundantes sobre la superficie terrestre. Éstas son muy importantes porque
conforman la base estructural del materialbiológico, juegan un papel importante en el reconocimiento
molecular y son la principal forma metabólica de almacenamiento de energía. Usualmente, menos del 1% de
la luz del sol disponible es convertida en energía química potencial a través de la fotosíntesis, ya que la energía
del sol es almacenada en los enlaces químicos de los componentes estructurales de los carbohidratos.
Si esta biomasa esdegradada eficientemente, ya sea química o biológicamente, extrayendo la energía
almacenada en los enlaces químicos; la energía resultante afectará el oxígeno presente, que oxida al carbono,
produciendo CO2 y H2O; este proceso es cíclico, pues el CO2 producido estará disponible para producir
nuevamente biomasa. El hombre desde sus inicios ha sacado provecho de la energía almacenada en los enlacesquímicos de la biomasa, por medio de la quema de combustibles y el consumo de plantas para su nutrición
(McKendry, 2002).
1.1 LA SACAROSA
La sacarosa (azúcar común) sintetizada en las plantas, es un producto intermedio de la fotosíntesis, en la que
la energía de la luz del sol es tomada y usada para la síntesis de glucosa desde CO2 y H2O (Cooper, 2000).
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FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Abril de 2011

Código: GRL-006

Versión: 4.0

Es un disacárido formado por glucosa y fructosa (Figura 1) los cuales están unidos por un enlace glicosídico el
cual bloquea los dos enlaces de los grupos carbonilo, por lo que es considerado como un azúcar no reductor.
Este azúcar no se oxida y por tanto seobtienen resultados negativos al reaccionar con el reactivo de Fehling.
La sacarosa se puede hidrolizar (incorpora una molécula de agua) por diferentes medios, ya sean por acción
de la enzima invertasa presente en la saliva y el tracto digestivo o por acción de ácidos diluidos como el ácido
clorhídrico. Al hidrolizarse, la sacarosa produce un equivalente de glucosa y otro de fructosa, dicha...