Acidos grasos trans y el riesgo cardiovascular

Es común en los procesos industriales de hoy día la transformación por hidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAS) en grasas semisólidas para usarlas como sustitutas de la grasa animaly obtener una mayor ganancia. Pero al hacer esto ocurren cambios en la conformación geométrica de los dobles enlaces presentes en los PUFAS, transformándose de los isómeros “cis” naturales a susisómeros “trans”.

A principios de los 90’s se publico un estudio donde se relacionaba los ácidos grasos insaturados trans (TUFAS) en la aterogénesis, enfermedades cardiovasculares y cardiopatíaisquémica. Según estos estudios una mayor ingesta de TUFAS aumenta los niveles colesterol-LDL (LDL-c) mejor conocido como “colesterol malo” y disminuye los de colesterol-HDL (HDL-c). Estos dos tipos decolesteroles, con características antagónicas, deben permanecer en el organismo de forma similar a una balanza ya que el HDL es una proteína de alta densidad, y que dicho de otra manera “limpia” lasarterias de posibles depósitos de colesterol, mientras que el LDL-c lo transporta a ellas. Esto aumenta el riesgo de padecer una enfermedad coronaria, y causal de un infarto de miocardio. Continuando elanálisis de este tema se dará un breve resumen de ciertos factores de riesgo cardiovascular.

El aumento de las LDL, por un lado, se da por una baja regulación de los receptores hepáticos para LDL loque causa un aumento de esta lipoproteína en el plasma sanguíneo. Además la enzima Acil-CoA: colesterol acil trasnferasa, estaría ayudando a concentrar el colesterol libre allí. Cabe mencionar tambiénel enriquecimiento de los fosfolípidos de la membrana del hepatocito con TUFAS altera la funcionalidad del receptor lo que también provoca una baja limpieza plasmática de las LDL
Por otro lado tenemosla disminución de las HDL, explicado o bien por la inhibición de la enzima lecitin: colesterol trasnferasa (LCAT) que esterifica el colesterol libre que se encuentra en la superficie celular, lo...