Aditivos Alimentarios 1







Aditivos y
Agentes tóxicos
En los alimentos










Nombres: Patricio Quiroz
Patricio Maureira V


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Se define como toda sustancia la cual es adicionada a los alimentos o bebestibles sin que tenga un fin comestible o valor nutritivo, si no al contrario de cambiar sus propiedades organolépticas, facilitar o mejorar su proceso de conservación.
El uso de aditivos son por fines tantoeconómicos, sociales y psicológicos, así un aditivo permite conservar por más tiempo un alimento, el comerciante gana más por menos producto “real” y las personas prefieren los alimentos de mejor aspecto pues el “todo entra por la vista” se cumple al pie de la letra.
Pero también existen razones de seguridad, pues los aditivos previenen o disminuyen las reacciones químicas entre los alimentos, laproducción de tóxicos por las mismas o evitar la proliferación de microorganismos.
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser según su función:
- Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de
antioxidantes y conservantes)
- Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes,
gelificantes,antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH).
- Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación,
correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
- Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del
sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Aunque existen categorías deaditivos por su uso en la industria alimentaria como lo son los Aromatizantes, Colorantes, Conservantes, Antioxidantes, Acidulantes, Edulcorantes,
Espesantes, Derivados del almidón, Saborizantes y Emulsionantes.

Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles internacionalmente se nombran mediante un código de una letra (Letra “E” para la norma española) seguida de tres cifras; la cifra de lascentenas hace referencia al tipo de aditivos, clasificados en los siguientes cuatro grupos:
1. Colorantes.
2. Conservantes.
3. Antioxidantes.
4. Estabilizantes.
Las otras cifras corresponden, además del aditivo, a la familia y a la especie. Las demás categorías son solamente provisionales y tienden a modificarse frecuentemente.
De igual forma, los aditivos se clasifican en “directos” e“indirectos”:
Los aditivos alimentarios directos a menudo se agregan durante el procesamiento para:
Añadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea más atractivo.
Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales. Los aditivos naturales abarcan:
Agregar hierbas o especias a los alimentos.
Encurtir o conservar los alimentos envinagre.
Usar sal para preservar las carnes.
Los aditivos alimentarios indirectos son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas cantidades en el producto final.

Los aditivos alimenticios tienen 5 principales funciones:
Otorgar al alimento unatextura consistente y lisa:
Los emulsionantes evitan que los productos se separen.
Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme.
Los agentes anti-apelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.
Mejoran o conservan el valor nutricional:
Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros nutrientes a  muchos alimentos, entreotros la harina, el cereal, la margarina y la leche.
Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona.
Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta.
Conservan la salubridad de los alimentos:
Las bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los...