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CAPÍTULO IVESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTOESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
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Características generales de fabricación
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro, para la fabricación dedicho producto la materia prima principal es la leche fresca, dado que la leche fresca es un producto que semalogra con mucha rapidez, se tendrá que incidir enla higiene de la fabricación así como el tipo deconservantes que esto requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el producto salga aptopara el consumo humano, aplicará el sistema de calidad HACCAP, el cual garantiza un producto inocuo.La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de pasteurización yhomogenización de la leche, así como a los sólidos (azúcar,LDP, gelatina, Etc.) que contenga dicho producto.
Formulación del yogurt
El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentación de litro en botella de plástico lechoso,con tapa de plástico. El producto será de tres sabores diferentes , así como: fresa , durazno y vainilla.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTOYOGURT FRESA (X 2500 KG.)INSUMOSCANTIDADESLeche fresca entera1460 kgAzúcar 180kg.180 kgClariant 0.25 kg0.25 kgSorbato 0.5 kg.0.5 kgSuero 70 kg70 kgGelatina8 kgLeche descremada en polvo2 kgCultivo MM1001 sobreGolobelix1.8 kgEsencia de fresa3.8 lts.YOGURT DURAZNO (X 2500 KG.)
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INSUMOSCANTIDADESLeche fresca entera1460 kgAzúcar 180 kg.180 kgClariant 0.25 kg0.25 kgSorbato 0.5 kg.0.5 kgSuero 70 kg70 kgGelatina8 kgLeche descremada en polvo2 kgCultivo MM1001 sobreColordurazno1.8 kgEsencia de durazno3.8 lts.YOGURT VAINILLA (X 2500 KG)INSUMOSCANTIDADESLeche fresca entera1460 kgAzúcar 180 kg.180 kgClariant 0.25 kg0.25 kgSorbato 0.5 kg.0.5 kgSuero 70 kg70 kgGelatina8 kgLeche descremada en polvo2 kgCultivo MM1001 sobreEsencia de vainilla3.8 lts.Cualidades nutritivas del yogurt:
Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de vitaminas como: VitaminaA,Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, proteínas, calcio, entre otros.
Forma y característica del envase:
Botella con capacidad de un litro..
Color lechoso.
Tapa de la botella roja si es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es vainilla. Con un radio de 1.5cm.
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El envase esta recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual contendrá las especificacionestanto proteínicasdel producto, el registro sanitario, la capacidad del envase, los ingredientesesenciales, dependiendo del sabor tendrá frutas como fresas, duraznos y vainilla.
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La base de la botella tendrá un radio de 2.5 cm. , mientras que la boca tendrá un radio de 1.5 cm. , laaltura será de 20 cm.
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La forma de la botella será curva como una silueta.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso defabricación: YOGURT PASTEURIZADOREQUERIMIENTOS

Materia prima

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Leche entera frescaLa leche esta conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de laleche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre.No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche enteraestá compuestaen un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.Su densidad relativa varia entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasatiene una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formarnata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata ala lacto albúmina, quees telilla que aparece en la superficie cuando sé a hervido la leche.La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la leche entera. Lo que queda despuésde retirada la primera recibe el nombre de leche desnatada o descremada. La leche con la mutad de grasa esconocida como semi−desnatada o semi−descremada. No obstante si la leche entera se...