Agua en los alimentos

Bioquímica de los alimentos
El Agua en los Alimentos
Autor(es):
María Fernanda Aguilar
Monserrat Rizo Hernández
Karina I. Salguero Camacho
Luis Felipe Emporo Paulino
Hiram I. Martínez Rodríguez
Tutor:
Edna Melissa Valenzuela Acosta
5 de Octubre del 2011

Índice

1.-Resumen…………………………………………………………………………………3
2.-Introduccion……………………………………………………………………………..4
3.- Procesos en los cualesse involucra el agua para cualquier preparación de alimentos.....5
4.-Proceso de Congelamiento en la industria alimentaria…………………………………...5
5.-Porcentaje de distribución de agua en el planeta…………………………………………5
6.-Daños que sufre el agua en el planeta……………………………………………………6
7.-Propiedades del agua y los beneficios para la salud y el medio ambiente………………7
8.-conclusion……………………………………………………………………………....8
9.-anexo……………………………………………………………………………………9

Resumen
El agua de los alimentos está directamente relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos patógenos
El agua, un elemento esencial para la vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para su conservación y seguridad. El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento estádirectamente ligado con la cantidad de agua que posee el alimento.
La actividad del agua (aw) se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. Laactividad del agua está directamente relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad de agua, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto es más fácilmente alterable y se debe tener más cuidado.A medida que la actividad de agua va disminuyendo, la textura se endurece y el producto se seca rápidamente. Por el contrario, los alimentos cuya actividad de agua esbaja por naturaleza son más crujientes y se rompen con facilidad. En este caso, si la actividad de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar a productos poco atractivos. En ambos casos, el parámetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservación junto con la capacidad de propagación de los microorganismos.Elagua es, cuantitativamente, el componente más importante de todos los seres vivos. En el caso del hombre y los animales superiores, el agua constituye cerca de las dos terceras partes de su peso, y nuestro organismo posee una serie de mecanismos que le permiten mantener constante su contenido de agua, mediante un ajuste entre los ingresos y las pérdidas de dicho líquido.

Introducción
Dentrode la industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentacióncotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos. Sabemos que todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o cocinados ya sea en la industria o en los hogares.Sin embargo, en los procesos industriales las variables que influyen en la pérdida de nutrimentos están controladas y en muchas ocasiones esta pérdida es menor que en los preparados en casa. Entre más tiempo tarda el alimento fresco en llegar a tu mesa, habrá más pérdida de nutrimentos. El término agua, generalmente, se refiere a la...