Albumina de suero bovino

Albúmina de suero bovino
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Albúmina de suero bovino
Otros nombres BSA
Símbolo ALB
Datos genéticos

Tipo de gen Gen codificante
Estructura/Función proteica
Tamaño 607 (aminoácidos)

Peso molecular
66.382 (Da)
Funciones Albúmina, capacidad de unión a agua, Ca2+, Na+, K+, ácidos grasos, hormonas, bilirrubina ymedicamentos.
Información adicional
Taxón
Bos taurus

Localización subcelular Plasma sanguíneo

Bases de datos
Entrez
280717

UniProt
P02769

La albúmina de suero bovino o ASB (más conocida por sus siglas en inglés, BSA), es una proteína extraída del suero bovino que es ampliamente usada en muchos procedimientos de bioquímica: Western blot, ELISA... También es usado como nutriente en cultivoscelulares.
Obtenido de «http://es.wikipedia.org/wiki/Alb%C3%BAmina_de_suero_bovino»
Categoría: Proteínas

Caseína
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La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, seencuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.

Tabla 1. Contenido proteico y caseínico de la leche de algunas especies animales.1 ,2 ,3 ,4 ,5

componente especie
humana bovina ovina caprina
proteínas (% del total lácteo) 1,3-1,53,2-3,5 5,4-6,0 3,1-4,0
caseínas (% del total proteico) 44,9 82,5 84,8 81,3

De los datos de dicha tabla se deduce que la leche de la especie humana no sólo contiene menor proporción de proteínas, sino que además, contiene menos cantidad de caseínas que las restantes especies.

Contenido
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• 1 Características de las caseínas
o 1.1 Química y física de las caseínas
o 1.2 Estructuramicelar de las caseínas
• 2 Usos y aplicaciones
• 3 Referencias
• 4 Bibliografía

[editar] Características de las caseínas


Figura 1. Patrón de electroforésis que se obtiene con las proteínas lácteas procedentes de las especies humana (calle 2) y bovina (calle 3). La calle 1 muestra las proteínas de referencia para los pesos moleculares y la flecha indica el sentido de migración de lasproteínas. Se ha elaborado a partir de datos de diversas fuentes bibliográficas.6 ,7 ,.8


Figura 2. Estructura primaria de la κ-caseína bovina.9
Las caseínas es un conjunto heterogéneo de proteínas por lo que es difícil fijar una definición. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común: precipitan cuando se acidifica la leche apH 4,6. Por ello, a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche. Por otra parte, y aunque las proteínas que se denominan caseínas son específicas de cada especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad electroforética: αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína (véase la Figura 1). Esta última es de especial interés en laindustria quesera, ya que su hidrólisis enzimática por el cuajo (la enzima quimosina) genera una nueva proteína, denominada para-κ-caseína. Cuando esta última reacciona con el calcio genera paracaseinato de calcio. Durante el proceso de maduración del queso, y a partir de la para-κ-caseína, se forman unos macropéptidos denominados γ-caseínas, responsables de las características reológicas y organolépticasde los quesos.

[editar] Química y física de las caseínas
A diferencia de muchas otras proteínas, incluso del queso, las caseínas no precipita por acción del calor. Por el contrario, precipita por la acción de una enzima proteasa presente en el estómago de los mamíferos llamada renina y forma un precipitado denominado paracaseína. Si la precipitación se realiza por la acción de ácidos, se le...