Alcohol

Trabajo Práctico Grupal
“BEBIDAS ALCOHOLICAS”






Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).
Dependendiendo de la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de unproducto de fermentación (licores,aguardientes, etc.) Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça, vermouth y ginebra entre otras.
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su gradode alcohol.

Tipos de bebidas alcohólicas



• Bebidas alcohólicas fermentadas: Las bebidas alcohólicas fermentadas son aquellas bebidas que se obtienen tras transformar en alcohol etílico los azúcares que contienen determinadas frutas, raíces o granos de plantas. Mediante este proceso la concentración de alcohol nunca es superior a 17 gr por cada 100 gr de alcohol y habitualmente lasbebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohólico que oscila entre los 5 y 15 grados. Las bebidas alcohólicas fermentadas más conocidas (y más antiguas) son por ejemplo el vino, la cerveza o la sidra.
Clases de bebidas alcohólicas fermentadas
• Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para elconsumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o vino creados para ser destilados como algunos de uva con los que se elaboran bradies.
• Vino de boca: De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser destinado al consumo humano.
• Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según lalegislación de la Unión Europea tiene una sobrepresión superior a las tres barias. Estos vinos contienen una sobreconcentración de anhídrico carbónico.
• Vino de aguja: La legislación europea establece que el vino d aguja es aquel que tiene una sobrpresión mayor a una baria y menor a 2,5.
• Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro, generalmente amarillento, obtenido deuva blanca y también de uva tinta, siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus hollejos.
• Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro —generalmente rojo, rubí, granate, fresa…— elaborado con uvas tintas.
• Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
• Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.• Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado.
• Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadido ningún tipo de azúcar adicional.


• Sidra.
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que se consume como bebida y se empleapara la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas. Algunas sidras se destilan posteriormente para la obtener brandy de manzana, el llamado Calvado enFrancia.
Su Elaboración.
• Trituración y prensado delas frutas.
• Fermentación alcohólica del zumo, mediante levadura de cerveza.
• Operaciones complementarias: segunda fermentación. Clarificación, filtración, et.
• Gasificación con dióxido de carbono: CO2 comprimido.
• Embotellado y, eventualmente, pasteurización.













• Cerveza
La cerveza...