Alcoholes
Páginas: 10 (2469 palabras)
Publicado: 26 de enero de 2014
ALCOHOLES
: aquellos hidrocarburos saturados, o alcanos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado de forma covalente.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utilizapara indicar comúnmente una bebida alcohólica, que presenta etanol.
Su formula química es CH3CH2OH.
Nomenclatura de alcoholes
1. Se elige como cadena principal la de mayor longitud que contenga el grupo -OH.
2. Se numera la cadena principal para que el grupo -OH tome el localizador más bajo. El grupo hidroxilo tiene preferencia sobre cadenas carbonadas, halógenos, dobles ytriples enlaces.
3. El nombre del alcohol se construye cambiando la terminación -o del alcano con igual número de carbonos por -ol
4. Cuando en la molécula hay grupos grupos funcionales de mayor prioridad, el alcohol pasa a serun mero sustituyente y se llama hidroxi-. Son prioritarios frente a los alcoholes: ácidos carboxílicos, anhídridos, ésteres, haluros de alcanoilo,amidas, nitrilos, aldehídos y cetonas.
5. El grupo -OH es prioritario frente a los alquenos y alquinos. La numeración otorga el localizador más bajo al -OH y el nombre de la molécula termina en -ol.
Alcoholes primarios, secundarios y terciarios
1. Alcohol primario: los alcoholes primarios reaccionan muy lentamente. Como no pueden formar carbocationes, el alcohol primarioactivado permanece en solución hasta que es atacado por el ión cloruro. Con un alcohol primario, la reacción puede tomar desde treinta minutos hasta varios días.
2. Alcohol secundario: los alcoholes secundarios tardan menos tiempo, entre 5 y 20 minutos, porque los carbocationes secundarios son menos estables que los terciarios.
3. Alcohol terciario: los alcoholes terciarios reaccionan casiinstantáneamente, porque forman carbocationes terciarios relativamente estables.
Oxidación de alcoholes
1. Alcohol primario: se utiliza la Piridina (Py) para detener la reacción en el aldehído Cr03 / H+ se denomina reactivo de Jones, y se obtiene un ácido carboxílico.
2. Alcohol secundario: se obtiene una cetona + agua.
3. Alcohol terciario: si bien se resisten a ser oxidados con oxidantes suaves, si seutiliza uno enérgico como lo es el permanganato de potasio, los alcoholes terciarios se oxidan dando como productos una cetona con un número menos de átomos de carbono, y se libera metano.
clasificación de los alcoholes
Los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios, dependiendo del carbono funcional al que se una el grupo hidroxilo.
la fermentación escuando el azúcar de tu materia prima se convierten en alcohol, por eso casi siempre se usan frutas, porque tienen buen contenido de azucar, y ademas contienen otros nutrientes que son buenos para la levadura (la levadura es el microorganismo que realiza la fermentación alcohólica). Ejemplos de bebidas fermentadas: Vino (a partir de la Uva), Sidra (a partir de la manzana), cerveza (a partir de lacebada).
La destilación es la separación del acohol del resto de componentes (principalmente agua). Como todos los fermentados contienen alcohol mezcaldo con agua, se realiza la destilación para separarlos. El fundamento es que si usas temperatura de 80 u 85°C, el alcohol se evapora pero el agua no, entonces el alcohol en forma de vapor se hace circular por un condensador que lo enfría y lovuelve a convertir en líquido, pero esta vez se recepciona en un material aparte para separarlo. Esta destilación simple te da una bebida con aproximadamente 40% de alcohol, mientras que un simple fermentado contiene entre 5% y 10% de alcohol.
A las bebidas destiladas como el Pisco (peruano), Ron (cubano), Whisky (escocés), Tequila (mexicano) y Vodka (ruso) se les llama "bebidas espirituosas",...
: aquellos hidrocarburos saturados, o alcanos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado de forma covalente.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utilizapara indicar comúnmente una bebida alcohólica, que presenta etanol.
Su formula química es CH3CH2OH.
Nomenclatura de alcoholes
1. Se elige como cadena principal la de mayor longitud que contenga el grupo -OH.
2. Se numera la cadena principal para que el grupo -OH tome el localizador más bajo. El grupo hidroxilo tiene preferencia sobre cadenas carbonadas, halógenos, dobles ytriples enlaces.
3. El nombre del alcohol se construye cambiando la terminación -o del alcano con igual número de carbonos por -ol
4. Cuando en la molécula hay grupos grupos funcionales de mayor prioridad, el alcohol pasa a serun mero sustituyente y se llama hidroxi-. Son prioritarios frente a los alcoholes: ácidos carboxílicos, anhídridos, ésteres, haluros de alcanoilo,amidas, nitrilos, aldehídos y cetonas.
5. El grupo -OH es prioritario frente a los alquenos y alquinos. La numeración otorga el localizador más bajo al -OH y el nombre de la molécula termina en -ol.
Alcoholes primarios, secundarios y terciarios
1. Alcohol primario: los alcoholes primarios reaccionan muy lentamente. Como no pueden formar carbocationes, el alcohol primarioactivado permanece en solución hasta que es atacado por el ión cloruro. Con un alcohol primario, la reacción puede tomar desde treinta minutos hasta varios días.
2. Alcohol secundario: los alcoholes secundarios tardan menos tiempo, entre 5 y 20 minutos, porque los carbocationes secundarios son menos estables que los terciarios.
3. Alcohol terciario: los alcoholes terciarios reaccionan casiinstantáneamente, porque forman carbocationes terciarios relativamente estables.
Oxidación de alcoholes
1. Alcohol primario: se utiliza la Piridina (Py) para detener la reacción en el aldehído Cr03 / H+ se denomina reactivo de Jones, y se obtiene un ácido carboxílico.
2. Alcohol secundario: se obtiene una cetona + agua.
3. Alcohol terciario: si bien se resisten a ser oxidados con oxidantes suaves, si seutiliza uno enérgico como lo es el permanganato de potasio, los alcoholes terciarios se oxidan dando como productos una cetona con un número menos de átomos de carbono, y se libera metano.
clasificación de los alcoholes
Los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios, dependiendo del carbono funcional al que se una el grupo hidroxilo.
la fermentación escuando el azúcar de tu materia prima se convierten en alcohol, por eso casi siempre se usan frutas, porque tienen buen contenido de azucar, y ademas contienen otros nutrientes que son buenos para la levadura (la levadura es el microorganismo que realiza la fermentación alcohólica). Ejemplos de bebidas fermentadas: Vino (a partir de la Uva), Sidra (a partir de la manzana), cerveza (a partir de lacebada).
La destilación es la separación del acohol del resto de componentes (principalmente agua). Como todos los fermentados contienen alcohol mezcaldo con agua, se realiza la destilación para separarlos. El fundamento es que si usas temperatura de 80 u 85°C, el alcohol se evapora pero el agua no, entonces el alcohol en forma de vapor se hace circular por un condensador que lo enfría y lovuelve a convertir en líquido, pero esta vez se recepciona en un material aparte para separarlo. Esta destilación simple te da una bebida con aproximadamente 40% de alcohol, mientras que un simple fermentado contiene entre 5% y 10% de alcohol.
A las bebidas destiladas como el Pisco (peruano), Ron (cubano), Whisky (escocés), Tequila (mexicano) y Vodka (ruso) se les llama "bebidas espirituosas",...
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