Alimentos y bebidas

Cuestionario admón. A y B II

1. Enfermedad provocada por las aves contaminadas con esta bacteria (Salmonella):

Es una enfermedad infectocontagiosa producida por entero bacterias del géneroSalmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda,3 una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por agua y alimentoscontaminados,2 especialmente carnes.4 Tanto salmonelosis como el género Salmonella son una latinización del nombre de Daniel Elmer Salmon (1850-1914), un veterinario estadounidense.

2. Nombra 5 tipos deaves:
Gallina, Pollo, Oca, Capón, Pavo

3. Nombra 3 usos del huevo en la cocina:
 Se utiliza para dorar los alimentos
 Para espesar y ligar los platos como para volverlos más untuosos
 Paraemulsionar y montarse en punto de nieve

4. Nombra 5 diferencias del pescado con respecto a la carne:
 La proporción de masa muscular es mayor, pues solo posee un 3% del tejido conjuntivo; en la carne,en cambio, esta proporción asciende al 13%. Por esta razón, el pescado no requiere una cocción larga y siempre esta tierno.
 Las fibras musculares son más cortas, por lo que la carne resulta mástierna.
 Exige una cocción corta y suele contener poca materia grasa; en consecuencia, se dirige con facilidad.
 Presenta muchos menos vasos sanguíneos y pocos pigmentos o incluso ninguno. Elpescado es, pues, casi siempre blando.
 La grasa del pescado se compone, en su mayor parte, de ácidos grasos poli insaturados.

5. Que características debe tener el pescado fresco a la hora decomprarlo:
 Las agallas están húmedas y son de un rojo vivo
 Los ojos están intactos, brillantes y abultados
 La piel reluciente, nacarada y tensa se adhiere a la carne.
 La carne es consistente yelástica: no presenta manchas ni se quedan marcada en ella las huellas de los dedos, y no se separa con facilidad de las espinas.
 Las escamas son adherentes y brillantes, y aparecen intactas.
 El...