AMINOÁCIDOS PROTEÍNAS 1
Páginas: 13 (3094 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2015
Aminoácidos y
Proteínas
Estructura
Dr. Mario Morosano
Cátedra de Química Biológica
Faculatd de Ciencias Médicas
UNR
Aminoácidos y Proteínas
Contenidos
Proteínas: Definición.
Aminoácidos: Estructura General-Grupos funcionales
en el Carbono α (Alfa).
Concepto de Isomería Óptica-Formas L y D- Aplicación
a los aminoácidos.
Características de la cadena lateral-Reconocimiento yclasificación de los aminoácidos por su cadena lateral.
Propiedades ácido-básicas de aminoácidos, péptidos y
proteínas. Influencia del pH sobre las cargas.
Aminoácidos y Proteínas
Contenidos (continuación)
Concepto de punto isoeléctrico.
Unión Peptídica-Concepto de Hidrólisis.
Niveles de organización estrucutral de las Proteínas:
Estructuras Primaria, Secundaria, Terciaria yCuaternaria.
Funciones Biológicas de las Proteínas-Relación
Estructura Función.
Concepto de Desnaturalización. Agentes que la producen
Cómo usar este Tutorial
Si Ud. desea recorrer los conocimientos
fundamentales del tema le aconsejamos que preste
atención a las pantallas con fondo azul. No se
detenga en aquéllas que tienen fondo celeste.
Si además desea transitar por contenidoscomplementarios, adicionales o de menor
importancia considere también las pantallas con
fondo celeste.
Es aconsejable hacer primero un recorrido corto
por el núcleo fundamental de contenidos
(Pantallas de fondo azul) y luego una segunda
mirada que incluya los contenidos
complementarios (Pantallas de fondo celeste).
Proteínas - Definición
Las Proteínas son Biopolímeros
constituidos por unidadesmonoméricas básicas denominadas
Aminoácidos.
Son macromoléculas, compuestos de
elevado peso molecular.
Son polímeros de 20 aminoácidos
que se encuentran en el organismo.
Proteínas y Péptidos: Funciones
Catálisis Enzimática.
Transporte y
Almacenamiento.
Soporte MecánicoFunciones
Estructurales.
Protección
Inmunitaria.
Coagulación.
Control de
Crecimiento y
Diferenciación.
Funciones Hormonales(proteínas
reguladoras).
Receptores y Canales
de Membrana.
Contractilidad y
Motilidad.
Aminoácidos - Estructura
General
Tienen una estructura
general común.
Consiste en un átomo
de Carbono α (Alfa) al
que están unidos:
Un ácido carboxílico.
Un grupo amino
Un átomo de
hidrógeno
Una cadena lateral R
Carbono α
(Alfa)
Átomo de
Hidrógeno
R C
Acido
Carboxílico
Grupo
Amino
CadenaLateral
Aminoácidos - Estructura
General
La cadena lateral R
es diferente para
cada uno de los 20
aminoácidos.
El átomo de Carbono
se encuentra en el
centro de un
Tetrahedro con los
cuatro sustituyentes
en los cuatro vértices.
R
C
α
H
NH3
COO
H
El Carbono α es Asimétrico
Está unido por cada una
de sus cuatro valencias a
átomos o grupos de
átomos diferentes.
Esta afirmación secumple
para todos los
aminoácidos excepto para
la glicina cuya cadena
lateral es sólo un átomo
de Hidrógeno.
Le confiere a la molécula
actividad óptica, es decir
capacidad para girar el
plano de la luz polarizada.
R
C
α
H
NH3
COO
H
L y D Aminoácidos
H
H
C O
HO
H
C
C
H
H
O
H
C O
H
H
C
OH
C
O
H
H
H
H
H2
N
C
C
H
H
H
H
C
H
H
C
NH
2
C
O
OH
C
O
OH
L-Alanina
D-AlaninaLDGliceraldehid Gliceraldehid
Las configuraciones absolutas de los sustituyentes en torno al
o
o
Carbono α (marcado con el círculo celeste) comparadas con las
del Carbono asimétrico de la molécula de Gliceraldehido
(marcado con el círculo rojo) determinan la pertenencia a la
familia L ó D.
Si el grupo amino se encuentra a la izquierda (como el
oxhidrilo del Carbono asimétrico delL-Gliceraldehido), el
aminoácido pertenece a la familia L. Si está a la derecha,
corresponde a la familia D.
L y D Aminoácidos
Los aminoácidos encontrados en las proteínas
del organismo son L - α Aminoácidos.
La capacidad de hacer girar el plano de la luz
polarizada hacia la derecha (dextro-rotatorio)
ó a la izquierda (levo-rotatorio), es
independiente de la pertenencia a las series D
o L.
En el...
Proteínas
Estructura
Dr. Mario Morosano
Cátedra de Química Biológica
Faculatd de Ciencias Médicas
UNR
Aminoácidos y Proteínas
Contenidos
Proteínas: Definición.
Aminoácidos: Estructura General-Grupos funcionales
en el Carbono α (Alfa).
Concepto de Isomería Óptica-Formas L y D- Aplicación
a los aminoácidos.
Características de la cadena lateral-Reconocimiento yclasificación de los aminoácidos por su cadena lateral.
Propiedades ácido-básicas de aminoácidos, péptidos y
proteínas. Influencia del pH sobre las cargas.
Aminoácidos y Proteínas
Contenidos (continuación)
Concepto de punto isoeléctrico.
Unión Peptídica-Concepto de Hidrólisis.
Niveles de organización estrucutral de las Proteínas:
Estructuras Primaria, Secundaria, Terciaria yCuaternaria.
Funciones Biológicas de las Proteínas-Relación
Estructura Función.
Concepto de Desnaturalización. Agentes que la producen
Cómo usar este Tutorial
Si Ud. desea recorrer los conocimientos
fundamentales del tema le aconsejamos que preste
atención a las pantallas con fondo azul. No se
detenga en aquéllas que tienen fondo celeste.
Si además desea transitar por contenidoscomplementarios, adicionales o de menor
importancia considere también las pantallas con
fondo celeste.
Es aconsejable hacer primero un recorrido corto
por el núcleo fundamental de contenidos
(Pantallas de fondo azul) y luego una segunda
mirada que incluya los contenidos
complementarios (Pantallas de fondo celeste).
Proteínas - Definición
Las Proteínas son Biopolímeros
constituidos por unidadesmonoméricas básicas denominadas
Aminoácidos.
Son macromoléculas, compuestos de
elevado peso molecular.
Son polímeros de 20 aminoácidos
que se encuentran en el organismo.
Proteínas y Péptidos: Funciones
Catálisis Enzimática.
Transporte y
Almacenamiento.
Soporte MecánicoFunciones
Estructurales.
Protección
Inmunitaria.
Coagulación.
Control de
Crecimiento y
Diferenciación.
Funciones Hormonales(proteínas
reguladoras).
Receptores y Canales
de Membrana.
Contractilidad y
Motilidad.
Aminoácidos - Estructura
General
Tienen una estructura
general común.
Consiste en un átomo
de Carbono α (Alfa) al
que están unidos:
Un ácido carboxílico.
Un grupo amino
Un átomo de
hidrógeno
Una cadena lateral R
Carbono α
(Alfa)
Átomo de
Hidrógeno
R C
Acido
Carboxílico
Grupo
Amino
CadenaLateral
Aminoácidos - Estructura
General
La cadena lateral R
es diferente para
cada uno de los 20
aminoácidos.
El átomo de Carbono
se encuentra en el
centro de un
Tetrahedro con los
cuatro sustituyentes
en los cuatro vértices.
R
C
α
H
NH3
COO
H
El Carbono α es Asimétrico
Está unido por cada una
de sus cuatro valencias a
átomos o grupos de
átomos diferentes.
Esta afirmación secumple
para todos los
aminoácidos excepto para
la glicina cuya cadena
lateral es sólo un átomo
de Hidrógeno.
Le confiere a la molécula
actividad óptica, es decir
capacidad para girar el
plano de la luz polarizada.
R
C
α
H
NH3
COO
H
L y D Aminoácidos
H
H
C O
HO
H
C
C
H
H
O
H
C O
H
H
C
OH
C
O
H
H
H
H
H2
N
C
C
H
H
H
H
C
H
H
C
NH
2
C
O
OH
C
O
OH
L-Alanina
D-AlaninaLDGliceraldehid Gliceraldehid
Las configuraciones absolutas de los sustituyentes en torno al
o
o
Carbono α (marcado con el círculo celeste) comparadas con las
del Carbono asimétrico de la molécula de Gliceraldehido
(marcado con el círculo rojo) determinan la pertenencia a la
familia L ó D.
Si el grupo amino se encuentra a la izquierda (como el
oxhidrilo del Carbono asimétrico delL-Gliceraldehido), el
aminoácido pertenece a la familia L. Si está a la derecha,
corresponde a la familia D.
L y D Aminoácidos
Los aminoácidos encontrados en las proteínas
del organismo son L - α Aminoácidos.
La capacidad de hacer girar el plano de la luz
polarizada hacia la derecha (dextro-rotatorio)
ó a la izquierda (levo-rotatorio), es
independiente de la pertenencia a las series D
o L.
En el...
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