Análisis Técnico pelo de cerdo



Análisis tecnico Agrosuper.


Taller de innovación tecnológica.




Integrantes:
Ismael Gamboa.
Alberto Ching.
Joan Riveros.
Bárbara Santander.


Composición y Características del pelo del chancho.

Pelo es la hebra o hilo delgado que sale por el cuerpo animal y es un elemento característico de los mamíferos.

Es el producto de la epidermis y está compuesto por queratina que le confiere laspropiedades mecánicas de rigidez y resistencia. Se forma en el folículo liposo (invaginación de la epidermis), exactamente en el bulbo y crece continuamente, debido a que las células del folículo se desarrollan con gran rapidez.

En materia mercantil se da el nombre de pelo a filamentos delgados, flexibles, que se crían en la piel de los cuadrúpedos.
Cuando el pelo es muy duro, muy tieso y noestá cubierto de vello alrededor de su raíz como en el cerdo y el jabalí, se le da el nombre de “cerda”, al cual nos referiremos en este informe.

Gracias a estudios existentes, a los cuales nos referiremos más adelante, fue posible recopilar la siguiente información sobre la caracterización fisicoquímica del pelo de cerdo:






Componente
%
Humedad
3,2
Materia seca total
96,8
Cenizas
0,73
Proteínacruda
87,8
Grasa
7,3
Fibra Cruda
0,4
Azucares totales
0,5


De los resultados obtenidos de la caracterización fisicoquímica del pelo de cerdo presentes en la tabla, se puede concluir que el material posee un alto porcentaje de proteína (87,8%), Los niveles de minerales están alrededor de 1% y la grasa entre 2 al 7 %. Además los niveles de fibra cruda en el material es de alrededor de 0.4% y dehumedad cercana al 3.5%.






Proceso de Hidrólisis.

Descomposición, destrucción o alteración de sustancias orgánicas e inorgánicas complejas en otras más sencillas por acción de agua.
Es este caso en particular nos enfocaremos en la hidrólisis de proteína que consiste en la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la secuencia de una proteína.
La hidrólisis de las proteínastermina por fragmentar las proteínas en aminoácidos.
Existen 3 tipos de hidrólisis:
Hidrólisis ácida: Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácidas fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el triptófano y parte de la serina y la treonina.
Hidrólisis básica: Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrólisis anterior, pero con gran facilidad, formaracematos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH).
Hidrólisis enzimática: Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no se destruyen los aminoácidos; por lo tanto es muy específica
Experimentos que se han realizado con el pelo de cerda a través de la hidrolisis en la actualidad
1) Transformar en aminoácidos aprovechablespara alimentación o cosmética.
Experimento realizado por el Departamento de Ingeniería Química y Textil de la Universidad de Salamanca: Se ensayaron dos vías: la hidrólisis enzimática y hidrólisis en condiciones subcríticas, con temperatura elevada, pero por debajo de la temperatura crítica del agua, es decir, aquella a partir de la cual no puede estar en estado líquido independientemente de lapresión a la que esté sometida.
El tratamiento enzimático se realizó a temperaturas entre 40 y 60º, y a una presión atmosférica determinada. La hidrólisis en condiciones subcríticas se realizó a temperaturas entre 250 y 300º centígrados y a la presión correspondiente a esa temperatura, que es superior a la atmosférica.
"Los mejores resultados se obtuvieron con el proceso subcrítico, ya que eliminó todoel pelo y logró obtener aminoácidos". En este proceso, además de aminoácidos, se produce CO2. En cambio, con la enzimática aún quedan residuos de pelo.”
2) sustrato en fermentaciones para la obtención de proteasas
Las proteasas son consideradas un aditivo alimentario. Se considera un potenciador del sabor, estabilizador y se utiliza en el tratamiento de harinas. Estas enzimas hidrolizan la...