anatomia y fisiologia del cerdo


ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL CERDO • PIEL La piel esta constituida por dos capas superpuestas: una cubierta superficial de epitelio escamoso estratificado (epidermis) y una mas profunda de tejido conectivo denso de conformación irregular (dermis o corion); vulgarmente la piel del cerdo es conocida como pellejo, producto de su gran demanda para la preparación de frijoles y chicharrones. Por debajode la piel se encuentra una capa de tejido conectivo graso el cual se le conoce en el medio como tocino, el espesor de esta capa de células depende del tamaño de las vacuolas de las células conjuntivas. La grasa se acumula en la sub-cutis y forma un panículo adiposo muy manifiesto, y a menudo extraordinariamente grueso sobre la mayor parte de su cuerpo. Ese panículo graso genera deficiencia parala transpiración por medio de la piel, lo cual hace al cerdo muy susceptible a altas temperaturas dado su baja tasa de transpiración provoca que el cerdo alcance muy rápido el umbral de temperatura y lo hace propenso a la defunción por exceso de calor en el medio ambiente. Los pelos son muy escasos en las razas mejoradas, al extremo de que en algunos casos la piel esta casi pelada. Los peloslargos o cerdas se hallan dispuestos ordinariamente en grupos de tres y están mucho mas desarrollados en el cuello y en la espalda. • SISTEMA OSEO Según Frandson (1965), “el esqueleto o armazón del cuerpo de un animal vivo lo constituyen los huesos, los cuales a su vez son piezas que por si son también organismos vivos.   FUNCIONES DE LOS HUESOS Frandson R. D. (1965) cita como funciones de los huesoslas siguientes: dar protección y rigidez, conformar el cuerpo, actuar como palancas, depositar minerales y albergar unos órganos para la formación de elementos de la sangre  ESTRUCTURA DEL HUESO: Externamente el hueso esta cubierto por una membrana llamada periostio, la cual hace aumentar de diámetro o grosor de los huesos largos y es la encargada de reparar o cicatrizar las fracturas.Internamente el hueso, posee una membrana de revestimiento que cubre la medula ósea en los huesos largos, que se denomina endostio. El hueso está formado por una sustancia compacta muy dura que forma la mayor parte de los huesos planos.
La cavidad medular contiene la medula ósea, que es un órgano hematopoyético (formador de sangre). .   ESQUELETO DE LA CABEZA Y TRONCO: El esqueleto de la cabeza ytronco (axil), comprende prácticamente todos los huesos excepto los de las extremidades   ESQUELETO DE LAS EXTREMIDADES a) La extremidad anterior esta compuesta por: escápula, clavícula, coracoides, humero (en el brazo), cubito y radio (en el antebrazo), carpo (rodilla), metacarpo (canilla), falanges (dedos). b) La extremidad posterior: cinturón pélvico (ilion, isquion y pubis), fémur (muslo), tibiay peroné (pierna), tarso (corvejón, jarrete), metatarso (canilla), falanges (dedos). En la figura 1, se presenta el esqueleto de un cerdo así como los diferentes huesos que lo componen. • SISTEMA MUSCULAR: El tejido muscular tiene como función darle forma al cuerpo del animal. Se divide en tres tipos: 1) tejido estriado o voluntario, 2) tejido muscular liso o involuntario y 3) tejido muscularinvoluntario o cardiaco. (Corrales W, 1982).
Los músculos esqueléticos o voluntarios constan de fibras largas de unos 10 cm, parecidas a pelos finos, que a su vez está constituida por fibrillas, las cuales, por su disposición, confiere a la fibra el aspecto estriado. Alrededor de la fibra muscular se encuentra el tejido conectivo a través del cual corren los vasos y los nervios, esta masa conectivase deposita gran cantidad de grasa. Los músculos pueden insertarse directamente en los huesos correspondientes, mediante fibras musculares o adherirse por medio de los tendones. Gracias a su regular funcionamiento, los músculos se hacen más voluminosos, más oscuros, más compactos y más eficientes; mientras que con la inercia, los músculos quedan flácidos y más pálidos; por esto, la carne de los...