Arequipe ficha técnica


GUIA DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD 2




PROGRAMA DE COCINA
FICHA 628225


PRESENTADO POR:
NATALIA DUARTE
ALEXANDRA CONSUEGRA










SAN JOSE DE CUCUTA, ENERO 30 DE 2014¿QUÉ ES UNA FICHA TÉCNICA?

Es un documento en forma de sumario que contiene la descripción de las características de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada. Los contenidosvarían dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en general suele contener datos como el nombre, características físicas, el modo de uso o elaboración, propiedades distintivas yespecificaciones técnicas.



¿QUE ES UN FLUJOGRAMA?

Es la representación gráfica del algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como programación, economía, procesosindustriales y psicología cognitiva.







FICHA TÉCNICA

NOMBRE DEL PRODUCTO
AREQUIPE

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto lácteo pasteurizado, obtenido por la condensación térmica de la mezcla de leche,sacarosa, aditivos e ingredientes opcionales.







COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO
Hechos Nutricionales
por 1 cucharada (30 g)
Energía
418 kj
100 kcal
Proteína
2 g
Carbohidrato
17 gAzúcar
17 g
Grasa
2 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Trans
0 g
Colesterol
5 mg
Fibra
0 g
Sodio
15 mg





PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
El producto se empacará en envases plásticoscon tapa por 250 g.









CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS
TEXTURA: suave y homogénea
AROMA: lácteo
SABOR: leche azucarada
COLOR: caramelo
CONSERVACIÓN
Conservarse en un lugarfresco, seco y ventilado.





FORMULACIÓN
MATERIA PRIMA
PORCENTAJE %

Leche
Sacarosa

100
17


ADITIVOS


Bicarbonato de sodio
Glucosa

0.66gr/L

58gr/LFLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DEL AREQUIPE









DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION


1. Recepción de la materia prima.
Para este paso debemos tener en cuenta que...