Artes culinarias

Definicion de conceptos
Artes Culinarias

“Grande Cuisine”
Alta cocina o cocina Grande se referiere a la cocina de “alto nivel” establecimientos, restaurants gourmet y hotels de lujo en Francia. Alta cocina se caracteriza por una preparación meticulosa y cuidada presentacion de la comida , a un precio alto, acompañados por vinos raros. Se caracteriza por la cocina francesa en laspreparaciones elaboradas y presentaciones en cursos pequeños y numerosos que fueron producidos por un personal numeroso y jerárquica de los grandes restaurantes y hoteles de Europa.Creado por Antoine Careme.

“Restaurateur”
Es la persona que abre y ejecuta restaurantes profecionalmente. Aunque con el tiempo el término ha llegado a describir a cualquier persona que sea propietaria de un restaurante,tradicionalmente se referee a un profecional altamente calificado que es competente en todos los aspectos del negocio de los restaurantes.

“Nouvelle Cuisine”
Es un enfoque a la coquina y presentación de comidas. Es un estilo Nuevo fue una reaccion a la “cuisine classique” francesa, se basó en platos mas livianos y delicados sin harina para salsas pesadas(lo cual se substituyo por yema de huevo)ni vegetales cocidos en exceso, y le dio gran importancia a la presentación de las comidas. Es un estilo moderno de la cocina francesa que hace emphasis en el uso de los ingredientes más frescos y preparados con imaginación y simplemente, a menudo con las hierbas frescas. Este estilo nacio en francia en los 1970 con los estudiantes de Fernand Point , especialmente por los hermanos Jean yPierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard.

“Classic Cuisine”
Es un estilo de la cocina francesa basada en la obra de Auguste Escoffier. Estos eran simplificaciones y mejoras de los primeros trabajos de Antoine Carême, Gouffé Jules Francois y Urbain Dubois. Se practica en los grandes restaurantes y hoteles de Europa y en otros lugares durante gran parte del siglo 20. Los principales avancesfueron para reemplazar el servicio a la francesa (al servicio de todos los platos a la vez) con servicio a russe la (servicio de comidas en platos) y desarrollar un sistema de cocina, basada en la Guía “ Le Culinaire Escoffier” , que formalizó la preparación de salsas y platos. En su tiempo, fue considerado como el pináculo de la alta cocina, y era un estilo diferente de cocina burguesa (cocina paralas familias con cocineros), la cocina de clase trabajadora de bares y hogares, y las cocinas de las provincias francesas

“New American Cuisine”
Es un término para la cocina elegante, contemporaneo sirve principalmente en restaurantes en los Estados Unidos. La combinacíon de sabores de crisol de Estados Unidos con las técnicas tradicionales, nueva cocina americana incluye giros étnicos enviejos recursos, viejos platos campesinos del mundo a base de ingredientes de lujo americanos y gastronomía molecular.

“Fusion Cuisine”
La coquina de fusion combina las tradiciones culinarias de 2 o más naciones para crear platos innovadores y, a veces bastante interesante. Tiende a ser mas común en las áreas de diversidad cultural y metropolitana donde hay un público más amplio para los productosalimenticios. Algunos ejemplos comunes de la cocina de fusión incluyen: “Pacific Rim cuisine” y la “Tex-Mex food”. Los criticos de la practica lo llaman “confusion cuisine” argumentando que los chefs se basan en la novedad se llevar la comida, en lugar de sabor, textura y presentación.

“Farm to the table movement”
Se referiere, en el ámbito de la seguridad alimenaria, las etapas de laproducción de alimentos: recolección, almacenamiento, procesamiento, empaque, venta y consumo. Farm to the table también se refiere aun movimiento en cuestión con la producción de alimentos a nivel local y la entrega de comida a cosumidores locales. En relación con el movimiento local de alimentos, el alimento es promovido por algunos en la agriculura, servicios de comida, y las comunidades de...