autoxidacion de lipidos

Oxidación de los ácidos grasos

• Un ácido graso contiene una larga cadena hidrocarbonatada y un grupo
terminal carboxilato.

• Los ácidos grasos tienen cuatro destinos fisiológicos:
ƒ Forman parte de la estructura de los fosfolípidos y glucolípidos,
componentes importantes de las membranas biológicas
ƒ Muchas proteínas son modificadas por la unión covalente de
ácidos grasos, para serdirigidas hacia posiciones de membrana
ƒ Son moléculas que pueden ser oxidadas para obtener energía.
Son almacenadas en forma de triacilglicéridos (grasas neutras,
triacilgliceroles): ésteres de ácidos grasos con glicerol. Los ácidos
grasos son movilizados desde los triacilglicéridos y oxidados para
cubrir las necesidades de la célula o del organismo.
ƒ Los derivados de ácidos grasos actúancomo hormonas y
mensajeros intracelulares.

Metabolismo de los ácidos grasos
• La degradación y síntesis de los
ácidos grasos son procesos
relativamente simples, y son en
esencia procesos inversos.
• El proceso de degradación
convierte una molécula alifática de
cadena larga, como es un ácido
graso, a un conjunto de unidades de
acetilo activadas (moléculas de acetilCoA), que pueden serprocesadas por
el ciclo del ácido citrico. Se parte de
una molécula de ácido graso
activada, que se oxida, hidrata, oxida
y se escinde finalmente obteniéndose
acetil-CoA) y un ácido graso activado
de nuevo pero con dos carbonos
menos.
• La síntesis es en esencia el proceso
inverso al anterior. El proceso
empieza con los monómeros,
unidades de acilo y de malonilo
activadas, quecondensan para
formar un fragmento de cuatro
carbonos. El carbonilo formado debe
reducirse, deshidratarse y reducirse
en un proceso opuesto al de la
degradación para dar lugar a un
molécula de acilo activada alargada
en dos carbonos más.

Metabolismo de los ácidos grasos
• Los ácidos grasos y glicerol se obtienen como combustible metabólico de los triacilgicéridos:
• Ingeridos en la dieta
•almacenados en las células del tejido adiposo (adipocitos)
(los ácidos grasos en forma libre solo están en cantidades traza en la célula).
• Los triacilglicéridos son depósitos muy concentrados de energía, porque se encuentran en forma
reducida y anhidra:
• Su oxidación completa tiene un rendimiento energético mayor:
• ácidos grasos: 9 kcal/g
• carbohidratos y proteínas:4 kcal/g
(los ácidosgrasos están mucho más reducidos)
•

Carácter apolar: Se almacenan en forma casi anhidra, (carbohidratos y aminoácidos son
polares, hidratados en mayor grado):
• 1 g glucógeno seco retiene aproximadamente 2 gramos de agua.
• 1 gramo de grasa prácticamente anhidra acumula más de seis veces la energía de 1
gramo de glucógeno hidratado .

• Reservas energéticas de hombre normal (70 Kg):
•100000 kcal triacilglicéridos
(11 Kg)
• 250000 kcal en proteínas,
• 600 kcal en glucógeno
• 40 kcal en glucosa.

55 Kg si estuviera en forma de glucógeno!!

• Las reservas de glucógeno y glucosa proporcionan la energía suficiente para mantener las funciones
biológicas durante unas 24 horas, mientras que los triacilglicéridos permiten la supervivencia durante
unas semanas.

• En losmamíferos los triacilglicéridos
tienen como principal centro de
acumulación en el citoplasma de las
células adiposas (adipocitos o
células grasas), en forma de gotas
que se unen hasta formar un gran
glóbulo que puede ocupar casi todo
el volumen celular. Los adipositos
son células especializadas en la
síntesis y almacenamiento de los
triacilglicéridos, así como en su
movilización comomoléculas
combustibles que se transportan por
la sangre a otros tejidos.

• Aparte de los triacilglicéridos de reserva en la células adiposas, ingerimos lípidos en la dieta, que en su gran
mayoría son también triacilglicéridos. Como tales no pueden ser absorbidos por el epitelio intestinal y deben
ser degradados previamente a ácidos grasos.
• Para ello han de ser solubilizados en forma de...