Ayuno

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MEDICINA NATURISTA, 2007; Vol. 1 - N.º 1: 10-19
I.S.S.N.: 1576-3080

Fisiología y bioquímica en el ayuno
P. Saz Peiró, M. Ortiz Lucas
Profesora de Enseñanza Secundaria

RESUMEN:
Durante un ayuno, se producen cambios fisiológicos y limitaciones que varían con el tiempo y con las reservas energéticas de cada individuo. Se describen estoscambios y los parámetros que los identifican.
Palabras clave: Ayuno, Fisiología, Bioquímica, Metabolismo, Dieta
ABSTRACT:
While fasting, physiological changes and limitations which vary along time and energetic reserves from each individual are
produced. This changes and their identifying parameters are described.
Key Words: Fasting, Physiology, Biochemistry, Metabolism, Diet

METABOLISMO DELCUERPO
HUMANO CON APORTE CALÓRICO
NORMAL
¿Qué sucede en un organismo cuando le privamos del aporte calórico?
Previamente, expondremos en resumen el metabolismo del cuerpo humano cuando éste recibe el
aporte calórico normal. Este aporte se basa en los 3
llamados PRINCIPIOS INMEDIATOS: Glúcidos (azúcares e Hidratos de Carbono), Lípidos (grasas) y Proteínas. También son necesarias las sales ylas vitaminas. Estos principios inmediatos son asimilados de
distinta forma a través de nuestro aparato digestivo;
transportados por la sangre, van a llegar a un proceso
único llamado CICLO DE KREBS, a partir del cual se
transformarán en la energía necesaria para nuestro
organismo. Los Principios Inmediatos llegan por distintas vías a este ciclo.
Normalmente, en ausencia de ayuno, laingesta de
nutrientes se produce de manera intermitente. El organismo dispone de mecanismos fisiológicos que intentan amortiguar las variaciones en las concentraciones
plasmáticas de glucosa; así, en el estado absortivo
(posprandial) evita concentraciones elevadas, y en el
postabsortivo (de 4 a 6 h después de la ingestión de
una comida), concentraciones bajas. Después de la
ingesta y de losfenómenos de la digestión, fluyen al

torrente circulatorio elementos como glucosa, aminoácidos y ácidos grasos libres, entre otros. Ante esta llegada masiva de nutrientes y, en particular, de glucosa,
el organismo incrementa la síntesis y secreción de
insulina para evitar excursiones hiperglucémicas excesivas, de manera que se favorece un adecuado aporte
energético al organismo con lametabolización periférica de glucosa, se inhiben la glucogenólisis y la gluconeogénesis, el exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno en el hígado y se favorece, además,
el anabolismo lipídico y proteínico (1).
Así funciona nuestro cuerpo cuando está perfectamente alimentado.

RESERVAS ENERGÉTICAS DEL
CUERPO HUMANO
¿Qué ocurre cuando no hay aporte calórico?
Vamos a ver cómo el organismovive de sus reservas
y cómo lleva estas reservas hacia ese ciclo antes
señalado para que allí se transformen en la energía
necesaria para sobrevivir (2).
El primer hecho que constatamos es que el organismo tiene reservas. Algunos dicen que éstas se
miden según el peso. En un hombre de unos 70 Kg y
1,70 m de altura, las reservas de principios inmediatos
son las siguientes:
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P SAZ PEIRÓ, M ORTIZ LUCAS. Fisiología y bioquímica en el ayuno

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— Glúcidos: 300 g (4 cal/g) = 1.200 Kcal. Duran
unas 24 horas.
— Lípidos: 10 a 11 Kg (9 cal/g) = 100.000 Kcal.
Duran más de 40 días y en sujetos muertos
por inanición aún hay depósitos de grasas. Es
la reserva energética más importante (3).
— Proteínas: 10,5 Kg (4 cal/g) =45.000 Kcal.
Apenas se consumen.
En el ayuno se consumen las propias reservas,
siendo la principal fuente de energía los lípidos. Sus
ventajas respecto a glúcidos y a prótidos son:
— Su valor calórico es de 9 kcal./g, por lo cual,
con el mismo peso se obtiene más energía, y
ocupa menos volumen.
— Se almacena sin retener agua.
— Vitaminas. Consolazio señala que es difícil
que aparezcan...