Azuares acidos

Los azúcares ácidos son aquellos monosacáridos en los cuales alguno o varios de sus radicales hidroxilo (-OH) han sido oxidados para dar lugar a un grupo carboxilo. Entre las principales clases deazúcares ácidos, cabe destacar las siguientes:
* Ácidos aldónicos: donde se oxida el grupo aldehído de una aldosa.
* Ácidos ulosónicos: donde se oxida el primer radical hidroxilo de una 2-cetosa,dando lugar a un α-cetoácido.
* Ácidos urónicos: donde se oxida el radical hidroxilo terminal de una aldosa o de una cetosa.
* Ácidos aldáricos: donde se oxidan los dos extremos de unaaldosa.
Ejemplos
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* Ácidos aldónicos:
* Ácido ascórbico.
* Ácido glucónico.
* Ácidos ulosónicos:
* Ácido neuramínico.
* Ácido cetodesoxioctulosónico.
*Ácidos urónicos:
* Ácido glucurónico.
* Ácido galacturónico.
* Ácidos aldáricos:
* Ácido múcico.
* Ácido sacárico.
Ácido ascórbico (Vitamina CForma α-D del ácido glucurónico.

Ácido ascórbico
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En el ser humano, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede sersintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.

Fórmula estructural
Química* Fórmula: C6H8O6
* Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
* Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K
Usos
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también seconoce como vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada comoantioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles...