banana loka

11) ¿Cómo se relaciona la cantidad de microorganismos con el tiempo y la temperatura de operación en el sistema de preparación de un producto?
Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que seencuentren en el alimento, más tiempo se tardara en reducir el número de supervivientes a un valor determinado.
12) ¿Por qué se considera que los efectos del calor son acumulativos?
Porque estospueden aumentar la eficacia del auténtico tratamiento térmico letal subsiguiente, eliminando algunos gérmenes sensibles al calor y sensibilizando los tipos más termorresintentes.
13) ¿Cuáles son losmétodos con los que se realizar la esterilización comercial?
Método intercambiador de calor.
Método de inyección de vapor directo
Método por autoclaves
14) ¿Cuál es la diferencia en la aplicación delos métodos de esterilización comercial y a que productos se aplican?
Que la de intercambiador de calor el producto no está en contacto directo con el vapor (jugos), el de inyección de vapor: elvapor es aplicado directamente al producto (frutas) y por autoclaves (carnes y vegetales): reciben un tratamiento de calor y presión.
15) Describa el método de esterilización por intercambiador de calorEn este proceso el producto es sometido a altas temperaturas durante un tiempo definido con lo que se asegura una esterilización comercial, en este caso el producto no está en contacto directo conel vapor.
16) Describa el método de esterilización por inyección de vapor
En este proceso el vapor es aplicado directamente al producto, y tiene la ventaja de elevar la temperatura rápidamente y asimismo reduce l posibilidad de que el producto pierda sus características organolépticas.
17) Describa del método de esterilización por autoclaves.
En este método se utilizan las autoclaves lascuales son como ollas express enormes, donde los frascos ya cerrados se introducen y reciben un tratamiento de calor y presión durante un tiempo definido, para posteriormente enfriarlo en cuestión de...