bioquimica de los lipidos

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de biomoleculas que se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. Desde el punto de vista quimia, son el grupo mas heterogéneo y, de hecho, no responden a ninguna composición general. Su característica general es la apolaridad o hidrofobicidad, aunque dentro de ellos existen diferentes grados: desde lípidos totalmente apolares e insolubles enagua hasta los que tienen parte de su estructura altamente polar y son, por ello, capaces de interactuar con el agua por dicha zona.
Numerosos productos son ricos en lípidos. El aceite empleando normalmente en la alimentación, sea de oliva, girasol, soja, etc. Es una mezcla hidrofobica de triacilgliceridos y de ácidos grasos libres, entre los que destaca el acido oleico. Otra buena fuente de lípidoses la yema de huevo. Un huevo de gallina medio, cuyo peso oscila entre 55 y 60 g, consta de clara (65% del peso) y yema (35%).
En esta práctica, se extraen los lípidos presentes en la yema de huevo con etanol y éter (la yema de huevo se ha hervido previamente para coagular las proteínas). Así se obtiene una mezcla de lípidos en las que se destacan tres grupos fundamentales:
1. GRASAS: se puedenseparar en forma de jabones por saponificar.
2. LECITINAS: (fosfatidil colinas), precipitan si tratamos la muestra con acetona.
3. COLESTEROL: se separa de las lecitinas por su solubilidad en acetona.










OBJETIVO
Evidenciar ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación.






















MATERIALESY REACTIVOS

Tubos de ensayo
Gradilla
Agitadores de vidrio
Mechero
Vasos de precipitado
Pipetas
Solución de NaOH al 20%
Solución de Sudán III
Tinta china roja
Eter, cloroformo o acetona
Aceite de Oliva


























PROCEDIMIENTO

SAPONIFICACIÓN
FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndoseen los elementos que integran: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
Los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de acidos grasos y glicerina.
TECNICAProcedimos de la siguiente forma:
1. Colocamos en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%
2. Agitar energéticamente y colocar el tubo al baño maría de 20 a 30 mins.
3. Hicimos esta prueba por triplicado o más si lo considera pertinente.
Pasado este tiempo, se pudieron observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución sosa sobrante junto con la glicerinaformada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior de aceite inalterado.
NOTA: cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.








TINCION
FUNDAMENTO
Los lípidos se colorean selectivamente derojo-anaranjado con el colorante sudan III.
TECNICA
Precedimos así:
1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos de 2 ml de aceite.
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan III.
3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
5. Observar los resultados: en el tubo con sudan III todo el aceite tiene que aparecerteñido, mientras que en el tubo con tinta, esta se irá al fondo y aceite no estará teñido.

SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa...