Caracteristicas nutricionales de la carne equina

El sector caballar de carne es un sector con baja importancia dentro de la producción ganadera mundial. Sin embargo en paises como Francia y sobre todo Italia tiene gran importancia, situando a estospaises como los mayores consumidores de carne de potro. A estos se dirige la mayor parte de las exportaciones de España. En España la carne de potro es poco consumida ya que el caballo es consideradomás un animal de compañía que como una animal de producción, sin embargo, existen comunidades en las cuales esta carne es consumida habitualmente, como en Levante y Cataluña con el mayor consumo decarne de potro en España. En general los caballos criados se faenan alrededor del año de edad, con pesos vivos que varían entre 360 y 550 kilos y con un rendimiento entre 61-63 % (canales de 219-350kilos), debido al escaso volumen de los órganos internos que hace que tengan un buen rendimiento en carne. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA CARNE CABALLAR La carne de potro puede considerarse comouna de las carnes más magras y menos grasa. Con un alto contenido proteico, y con características particulares que la diferencian de las carnes de consumo habitual, como lo es poseer un alto valornutritivo, equiparable al de un animal joven y magro de vacuno y un moderado aporte calórico, en comparación con el resto de las carnes, dado por su contenido inferior en grasa (100 a 110 calorías por cada100 gramos de producto fresco). Por ejemplo, la de vacuno tiene entre 120-150 calorías/100 gramos y el cerdo 150-175. En ese sentido, la carne de potro es comparable al "pollo". HIDRATOS DE CARBONOSu contenido en hidratos de carbono es superior al de otras carnes, lo que le proporciona el sabor “dulzón”, una de sus características organolépticas particulares. El caballo es un animal cuyo músculocontiene alrededor del 0,5% de su peso en forma de glucógeno, reservas de glucosa que le sirven especialmente para sus movimientos intensos y cortos (el salto, cocear). Si se mantiene en la boca...