Caracterización de un aceite

CARACTERIZACIÓN DE UN ACEITE PURO
Práctica #1
303558468 – Guadarrama Bledt Julio César

Los aceites y grasas forman parte de un grupo éster (más específicamente de ésteres de glicerina) llamado genéricamente: triglicéridos. La diferencia a primera vista, es que los aceites los encontramos en estado líquido a temperatura ambiente y en cuanto a su estructura química, tienen gran parte de ácidosgrasos insaturados. Con respecto a las grasas, las encontramos en estado sólido a temperatura ambiente y predominan los ácidos saturados. Éstos ácidos grasos saturados, sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, la gran mayoría son sólidos (como grasas animales ó vegetales) mientras que los ácidos grasos insaturados poseen enlaces dobles en su estructura química (dependiendo si sonmonosaturados ó poli-insaturados). La fórmula genérica para un ácido graso saturado presenta la forma CH3-(CH2)n-COOH. Un ácido graso libre posee una cadena carbono-hidrógeno y su grupo carboxílico en un extremo. Generalmente los ácidos grasos están unidos al glicerol formando triglicéridos y no es posible que se encuentren libres a menos que se oxiden. El objetivo de ésta práctica radica en lacaracterización cuantitativa de algunas características fisicoquímicas que constituyen un aceite mediante pruebas. Dichas pruebas son ampliamente usadas por organismos de calidad y es necesario estar familiarizado con éstas, ya que en muchos casos, podemos evaluar la materia prima y decidir si, por ejemplo, se acepta ó no un lote en una empresa ó predecir las cantidades que teóricamente serequerirían para una reacción donde el aceite juegue un papel particular (como en el caso de la saponificación). Otro objetivo es la identificación de un triglicérido mediante su estructura química y el mecanismo de reacción que sigue ante la adición de una base.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Se llevaron a cabo las siguientes pruebas: 1. Porcentaje de ácidos grasos libres (%FFA) Se hicieron 3 titulacionesusando KOH al 0.005M, donde los mL de base empleada sirven indirectamente como una medida del porcentaje de ácidos grasos libres presentes en el aceite seleccionado. 2. Índice de saponificación (IS) Mediante dos determinaciones (titulación del blanco y titulación del aceite seleccionado) utilizando 1g de KOH, una solución etanólica de 12.5mL para cada uno de los casos, una disolución 0.2 M de HClconcentrado (al 36%) como titulante y 0.25g del aceite a verificar para su titulación. 3. Viscosidad cinemática (v) Se calculó el tiempo mediante un viscosímetro de Ostwald de Kv=0.2387mm2/s2 en un baño a 40°C y se verificó el tiempo requerido para que el aceite fluyera y sobrepasara el menisco del viscosímetro. 4. Densidad Se utilizo un picnómetro de 25 mL para realizar 3 mediciones de a masa conel mismo vacío y lleno de aceite en una balanza de hasta 4 cifras significativas.

RESULTADOS Y ANÁLISIS 1. Porcentaje de ácidos grasos libres (%FFA) Para el %FFA (free faty acids) se emplea la siguiente fórmula:

% FFA =
Donde:

(mL de KOH)(N)(28.2) 56.32

mL de KOH = Volumen de KOH en la titulación N = concentración normal de KOH 28.2 = factor proveniente del peso molecular promediodel aceite 56.32 = peso molecular del KOH *Como el KOH sólo presenta un protón al ionizarse, en éste caso podemos tomar homóloga la concentración molar a la normal. Ronda de titulación 1 2 3 Volumen de KOH (mL) 19.5 20.5 19.5

Medidas de dispersión Volumen de KOH (mL) 19.5 20.5 19.5 xm = 19.8333 σ²= 0.2222 σ= 0.4714 ≈0.5 Por ende, nuestro volumen de KOH es 20±0.5 mL. Marca del aceite: Aceite1-2-3 (La Corona®) Información del producto: Aceite de cánola y/ó girasol con 0.0007% de TBHQ (antioxidante). Composición aproximada del aceite: El aceite presumido como “aceite de cánola y/ó girasol” es conformado en un 61% por ácido oléico y en un 32% por AGPI (ácidos grasos poliinsaturados) de los cuáles, de ése porcentaje, el alfalinoléico está presente en un 11% y brassicasterol (alcohol...