Carbohidratos Armando Chavarria

 Carbohidratos armando chavarria
3-D T/M 2.1 09/02/15
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. Lafunción principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales. Los carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y elazúcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaban que eran más saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es más complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de romperlos)en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo suficientemente pequeños para pasar al torrente sanguíneo. También convierte la mayoría de los carbohidratos digestibles en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre), porque las células están diseñadas para utilizar esto como una fuente de energía universal.
Glucosa

La glucosa es un carbohidrato y es el azúcar simple másimportante en el metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o un monosacárido, porque es una de las unidades más pequeñas que tiene las características de esta clase de hidratos de carbono. La glucosa también se llama a veces dextrosa.
 Fórmula: C6H12O6
 Masa molar: 180,1559 g/mol
 Densidad: 1,54 g/cm³
 Punto de fusión: 146 °C
 Soluble en: Agua, Ácido acético

La función básica dela glucosa líquida o jarabe de glucosa es la de endulzar. Sin embargo tiene otras aplicaciones y se utiliza en diferentes áreas, tales como:
- Panadería: la glucosa líquida tiene una función higroscópica, es decir, tiene la capacidad de absorber o ceder humedad. Se utiliza en las masas batidas y fermentadas como conservador.
- Repostería: el uso que tiene el jarabe de glucosa en este ramo de laindustria alimentaria es como ingrediente de los adornos de azúcar o bombón en pasteles.
- Producción de chocolate: se utiliza como edulcorante, aunque por su alto contenido de agua no es tan utilizado.
Celulosa
La celulosa es uno de los muchos polímeros encontrados en la naturaleza. La madera, el papel y el algodón contienen celulosa. La celulosa es una excelente fibra. La madera, el algodón y lacuerda de cáñamo están constituidos de celulosa fibrosa. La celulosa está formada por unidades repetidas de la monómera glucosa. Ésta es la misma glucosa que su cuerpo metaboliza para vivir, pero usted no puede digerirla en la forma de celulosa. Dado que la celulosa está constituida por un monómero del tipo de los azúcares, se la denomina polisacárido.

Propiedades físicas de la CELULOSA
Fórmulamolecular de la CELULOSA
(C6H10O5)n
Punto de fusión
Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido.
500-518 °F (Descompone)
Densidad de la CELULOSA
1.27-1.61 g/cm 3
Punto de ebullición
Temperatura que debe alcanzar una substancia para pasar del estado líquido al estado gaseoso.
Descompone.
Masa molecular
UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton160,000-560,000 g/mol
Propiedades químicas de la CELULOSA
Solubilidad en agua
Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua.
Insoluble.
Sacarosa
La sacarosa es una molécula de azúcar importante y naturalmente abundante que se encuentra en todas las frutas y vegetales, y que es usada por las abejas para hacer miel. Al ser una combinación de dos tipos diferentes de...