Carbohidratos

“Carbohidratos”
• Concepto: Los carbohidratos o azucares son biomoléculas naturales compuestas por carbono, hidrógeno y oxigeno. A los carbohidratos también se les conoce como hidratos de carbono y glúcidos.
La formula general de los carbohidratos es: Cn(H2O)n.
• Clasificación por unidades manoméricas:
De acuerdo a la clasificación por unidades manoméricas:
• Monosacáridos: son aquelloscarbohidratos que no pueden hidrolizarse en unidades más pequeñas, solo tienen un carbono. Son los azucares más simples, con la formula empírica (CH2O)n.
Se clasifican según el número de carbono en:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

• Triosas

• Gliceraldehído
• Tetrosas

• Eritrosa
• Treosa
• PentosasHexosas
• Ribosa
• Desoxirribosa
•Arabinosa
• Xilosa
• Lixosa
• Hexosas
• Alosa
• Altrosa
• Glucosa
• Gulosa
• Manosa
• Idosa
• Galactosa
• Talosa
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
• Dihidroxiacetona
• Eritrulosa
• Ribulosa
• Xilulosa
• Psicosa
• Fructosa
• Sorbosa
• Tagatosa

Ejemplo: glucosa, fructuosa.
• Oligosacáridos: la formación de este conlleva la eliminación de unamolécula de agua, son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen dos a diez moléculas de monosacáridos. Los oligosacáridos mas sencillos y de mayor importancia bilógica son los Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distinto; Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.
Ejemplo:maltosa, sacarosa y lactosa.
• Polisacáridos: son las macromoléculas que se forman al polimerizarse los monosacáridos por enlaces glucosídicos. (arriba de 10 átomos de carbono).
Clasificación: Homopolisacaridos: celulosa, almidón.
Heteropolisacaridos: GAG, glucoproteinas.



• Grupo funcional presente: Los carbohidratos se pueden clasificar en dos grandes. Si el grupo carbonilo se halla en unextremo de la cadena carbonada, el compuesto es un aldehído y recibe el nombre de Aldosa. Pero si el carbono carbonilo se encuentra en cualquier otra posición, el compuesto es una cetona, y recibe el nombre de Cetosa.
Los Carbohidratos son Alcoholes Polivalentes con un grupo Aldehído o Cetónico, por ende, los grupos funcionales que poseen los carbohidratos son:
- Grupos Oxidrilos (OH) de losalcoholes
- Grupo Carbonilo o Aldehído ( H-C=O)
- Grupo Cetónico o Cetona (C=0)
De acuerdo a si presentan un grupo Aldehído o Cetónico se los suele denominar como Aldosas como la Glucosa y Cetosas como la Fructosa.
Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma.
El grupo cetona lo forma el carbono queestablece un doble enlace con el oxígeno.
Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula.
• Propiedades físicas y químicas:
-Estado de agregación sólido.
- Color blanco y cristalino.
-Sabor: dulce.
- Solubilidad: en agua y solventes orgánicos.
-Peso molecular: bajo 4kcal por g de peso neto sin agua.
-Punto de fusión: alto.
-Dispersión: desvían la luz polarizada.-Conductividad: bajo.
Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más rápidamente .Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma sólida,son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.
• Tipo de enlace: El enlace característico de los carbohidratos(o glúcidos) es el enlace O-glucosídico. Es el enlace mediante el cual se...