Carbohidratos

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ULACIT
Facultad de Ciencias de la Salud.
Escuela de Nutrición y dietética.
Lorena Tosta, carnet 121661.




BIOQUÍMICA


Laboratorio 4
“IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS”












16 de octubre de 2012



Introducción.

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que porhidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta sieteátomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.
De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece ala familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.

Objetivo:
Someter los carbohidratos a los diferentes reactivos, observar diferencias entreunos y otros. Explicar.

Procedimiento:
-En un tubo de ensayo colocamos 1 mL del glúcido y adicionamos 1 mL del reactivo.
-Mezclamos bien.
-Realizamos la misma operación con cada glúcido y cada reactivo.
-Los calentamos en baño María.
-Anotamos resultados en la tabla.

|Benedict |Fehling Ay B |Hopkins Cole |Molisch |Bial |Seliwanoff |Lugol | |Maltosa |+ |+ |- |+ |- |- |- | |Lactosa |+ |+|- |+ |- |- |- | |Glucosa |+ |+ |- |+ |- |- |- | |Arabinosa |+ |+ |- |+ |+ |- |- | |Fructosa |+ |+ |- |+ |- |+ |- | |Galactosa |+ |+ |- |+ |- |- |- | |Almidón |+ |+ |- |+ |- |- |+ | |Sacarosa |- |- |- |+ |- |+ |- | |




Discusión:

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puedeponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre. Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
Los azúcares o carbohidratos pueden sermonosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos loscarbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacciónse produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
La...