Carbphidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos, en general, comprenden los azúcares. Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos intervienen también el azufre y el nitrógeno.
Constituyen un grupo de compuestos orgánicos típicos, formados en los vegetales mediante una aparente sencilla reacción de fotosíntesis entre el anhídridocarbónico, el agua y la acción de la luz, originando uno de los azúcares sencillos y más importantes en la vida del ser vivo, la glucosa. Esta estructura es fuente de otros hidratos de carbono más complejos. El proceso de la fotosíntesis se representa con la siguiente reacción y condiciones
Energía/luz
nCO2 + H2O < == = > Cn (H2O)n + O2
plantas
El nombre de carbohidratos proviene delhecho de que los azúcares contienen en su estructura una cantidad igual de hidrógenos y de OH- tal que forman un determinado número de moléculas de agua, de ahí el nombre de “hidratos de carbono”. En el ejemplo de la glucosa de formula
C6 H12 O6 o C6(H2O)6, se encuentran seis moléculas de H2O. La arabinosa, otro azúcar sencillo de fórmula C5(H2O)5 posee cinco moléculas de agua. La celulosa y elalmidón son azúcares complejos constituidos por gran número de moléculas sencillas de glucosa ligadas entre sí. Otros azúcares compuestos están constituidos por diferentes azucares sencillos. En el caso de la sucrosa o azúcar de caña es un carbohidrato formado por dos estructuras sencillas y ligadas entre sí, la (+) -glucosa y la fructosa.
O
||
C – H
CH – OH
CH – OH
CH – OH Glucosa(aldehído polihidróxilado)
CH – OH
CH2 - OH

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacáridos:
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Losmonosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupocarbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Cada átomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepción del primero y el último carbono, todosson asimétricos, haciéndolos centros estéricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del átomo de carbono). Debido a esta asimetría, cada monosacárido posee un cierto número de isómeros. La designación D o L es realizada de acuerdo a la orientación del carbono asimétrico más alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo está a la derecha de lamolécula es un azúcar D, si está a la izquierda es un azúcar L. Como los D azúcares son los más comunes, usualmente la letra D es omitida.
Disacáridos:
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras unareacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11. La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de...