carne
Páginas: 3 (706 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2013
Colegio de Estudios Científicos Y Tecnologicos de Baja California
Aplicar análisis microbiológicos a carnes y derivados cárnicos
Rafael Ernesto Gastelum Gaxiola
DenihGastelum Salazar
Hongos y levaduras
4 A-TA
05/06/2013
Introducción:
Tanto las levaduras como los mohos son eucariotas (organismos con un núcleo celular y organelasrodeadas por una membrana) pertenecientes al reino Fungi. Debido a que ambos son organismos oportunistas, que actúan como parásitos sobre otras fuentes de materia orgánica, puedes agruparlos a ambos enla categoría amplia de "organismos que crecen sobre o dentro de la comida". Sin embargo, las dos formas de vida son radicalmente diferentes en su estructura, su crecimiento y sus formas dereproducción. Los mohos y levaduras estan ampliamente distribuidos en la naturalez y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agentes contaminantes y en los equipos sanitizadosinadecuadamente, provocando el deterioro fisicoquimico de estos,debido a la utilizacion en su metabolismo de los carbohidratos,acidos organicos,proteinas y lipidos originando mal olor,alterando elsabor y el color en la superficie de los productos contaminados.Ademas los mohos y levaduras pueden sintetizar metabolitos toxicos termoresistentes,capaces de soportar algunas sustanciasquimicas,asi comola irradiacion y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables,permitiendo el crecimiento de bacterias patogenas.
En la nom-111-SSA1-1994 establece el metodo general para determinar elnumero de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a 25 ±1°C La mayoría de los tipos de levaduras se reproducen mediante un procesollamado gemación, en el cual se producen gemas o brotes en la célula madre mientras que su núcleo se divide y una parte se traslada a dicho brote. El brote luego se separa para funcionar en forma...
Aplicar análisis microbiológicos a carnes y derivados cárnicos
Rafael Ernesto Gastelum Gaxiola
DenihGastelum Salazar
Hongos y levaduras
4 A-TA
05/06/2013
Introducción:
Tanto las levaduras como los mohos son eucariotas (organismos con un núcleo celular y organelasrodeadas por una membrana) pertenecientes al reino Fungi. Debido a que ambos son organismos oportunistas, que actúan como parásitos sobre otras fuentes de materia orgánica, puedes agruparlos a ambos enla categoría amplia de "organismos que crecen sobre o dentro de la comida". Sin embargo, las dos formas de vida son radicalmente diferentes en su estructura, su crecimiento y sus formas dereproducción. Los mohos y levaduras estan ampliamente distribuidos en la naturalez y se pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agentes contaminantes y en los equipos sanitizadosinadecuadamente, provocando el deterioro fisicoquimico de estos,debido a la utilizacion en su metabolismo de los carbohidratos,acidos organicos,proteinas y lipidos originando mal olor,alterando elsabor y el color en la superficie de los productos contaminados.Ademas los mohos y levaduras pueden sintetizar metabolitos toxicos termoresistentes,capaces de soportar algunas sustanciasquimicas,asi comola irradiacion y presentan capacidad para alterar sustratos desfavorables,permitiendo el crecimiento de bacterias patogenas.
En la nom-111-SSA1-1994 establece el metodo general para determinar elnumero de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a 25 ±1°C La mayoría de los tipos de levaduras se reproducen mediante un procesollamado gemación, en el cual se producen gemas o brotes en la célula madre mientras que su núcleo se divide y una parte se traslada a dicho brote. El brote luego se separa para funcionar en forma...
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