Que es la carne

¿Que es la carne?
• Según http://definicion.de/carne/ la carne es es la parte
muscular del cuerpo de los animales y del ser humano. El término
tiene varios usos y significados según el contexto.
• Según
http://www.saludalia.com/vivir-sano/la-carne-y-sus-derivados la
carne es la parte comestible de los músculos de animales
sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo,
cabra,caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de
corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados
aptos para el consumo humano.
• Según Wikipedia La carne es el tejido animal, principalmente 
muscular, que se consume como alimento.3 Se trata de una
clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales
terrestres—normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles

Métodos de conservación
• Secado o deshidratado
• Este es uno de los métodos más antiguos utilizados por el ser humano para preservar
los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que
contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Tradicionalmente,
carnes, frutas, vegetales, etcétera, eran colocados a la luz solar para que se les
evaporara el agua quetenían; de esta manera, se lograba que durara mucho más
tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.
• Adición de sal o Salado
• Este método de preservación de alimentos es utilizado desde épocas remotas. Carnes
 y pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual los deshidrata y evita el
ataque de gérmenes, actuando como antiséptico protegiendo a los alimentos.
• Ahumado
•El Ahumado es otro método que ha sido utilizada desde épocas remotas; el ahumado
conserva los alimentos gracias al efecto antimicrobial del humo de la madera
quemada, la deshidratación, la destrucción de gérmenes y enzimas por
calentamiento del alimento durante el proceso.1

METODOS DE CONSEVACION
• La congelación de los alimentos = a temperaturas por debajo de los cero grados puede
ser utilizada para lamayoría de los alimentos como carnes, pescados, frutas, verduras,
etcétera, incluyendo comidas ya cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta técnica,
los alimentos son congelados rápidamente para evitar cambios en la textura y en el
sabor.
• La refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días.
• La congelación: entre -6 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta3 meses.
• La ultra congelación: temperaturas inferiores a -18 °C, pero no mayores a los -35 °C.
Los alimentos se pueden conservar hasta un año
• Conservación por medios químicos[editar]
• Hay sustancias químicas que destruyen los microbios, por lo tanto, pueden ser
añadidas a los alimentos para conservarlos. Estas sustancias se conocen, en general,
como aditivos químicos. Dentro de los aditivosquímicos más utilizados en la actualidad
tenemos: ácido acético, citrato de sodio, propionato de calcio, nitritos y nitratos. Si bien
hayaditivos alimentarios que preservan los alimentos y evitan que se dañen, algunos
también pueden afectar nuestra salud. Por eso, los alimentos que contienen aditivos
deben consumirse con cierta cautela, ya que al ser ingeridos en grandes cantidades
pueden resultardañinos.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES DELA CARNE
• Se entiende por carne todas las partes blandas comestibles de los
animales, como los músculos y las vísceras del animal mamífero o ave,
utilizables para la alimentación. Las especies más consumidas son el
vacuno (ternera, añojo y vaca), el cerdo, el cordero y el pollo; mientras
que otras de menor consumo son el cabrito, conejo, perdices,codornices, liebre, etc.
• Las carnes se han clasificado desde un punto de vista de su color en
carnes rojas y carnes blancas. Las rojas contienen mayor mioglobina que
las blancas, que es una proteína muscular que contiene hierro, aunque
en cuanto al contenido en proteína apenas hay diferencia entre ambas.
Las rojas son las de bovino, caprino, equino y ovino, mientras que entre
las blancas se...