Cata De Vino

Teoría de la Cata

Teoría de la Cata
I El conocimiento del vino a través de los sentidos II Condiciones para catar
a) Condiciones Externas
-La Sala de cata -Temperaturas para catar -El catavinos

b) Condiciones del Catador

III Sentidos que intervienen en la cata
-Tipos de aroma -Sustancias volátiles - Diferentes tipos de aromas y bouquets -Diferentes gustos

a) La Vista b) ElOlfato

c) El Gusto

d) El Tacto Bucal

Teoría de Cata

I EL CONOCIMIENTO DEL VINO A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS
Fruto de un duro trabajo y del empleo de ciencia y paciencia, el vino merece la atención de quien lo quiere conocer y pretende recibir el mensaje de quienes lo han elaborado. La cata sirve para descifrar este mensaje.
Son muchas las definiciones de la cata. Según el diccionarioLarousse, es la actividad que permite “apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor las cualidades de un alimento sólido o líquido”. La Asociación Francesa de Normalización, preocupada por buscar reglas que armonizaran los puntos de vista de los catadores, a menudo contradictorios, la define como una operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y, másconcretamente, los caracteres olfatogustativos de un producto. Un enólogo diría que “catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, sometiéndolo al análisis de nuestros sentidos, y en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo, buscando sus defectos y sus cualidades con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificarun producto”. A quien puedan desanimar estas definiciones basta con decirle que la cata forma parte del saber beber.

a) CondiCiones externas
Determinan la idoneidad del espacio físico en que va a desarrollarse la cata, la temperatura que deben tener los vinos al someterse al análisis del catador y el instrumento con que va a realizarse, la copa de cata, más conocida como catavinos.

La salade Cata
La cata de un vino no se puede concretar, de forma completa, en cualquier lugar. Es preciso que la sala donde se realiza reúna ciertas condiciones. En primer lugar es preciso que sea una habitación con buena ventilación; a ser posible con techo alto, de forma que acoja gran cantidad de aire y por lo tanto oxígeno, que ayudará a mitigar la fatiga del catador. El color de las paredes seráclaro, a ser posible blanco. De esta forma, se evitará que los colores del vino se vean afectados por los del ambiente que rodea al catador. De cualquier forma, las copas deberán estar dispuestas sobre una superficie blanca, sobre la que el catador podrá contrastar los matices del vino. El espacio disponible debe ser amplio (algunos pupitres de cata son muy estrechos y cerrados, consiguiendoatosigar y dar sensación de claustrofobia al catador, circunstancias negativas para este). Es importante que la sala sea luminosa, de forma que haga posible apreciar los matices de color y la brillantez del vino. Un ambiente excesivamente caluroso contribuirá a la deshidratación de la mucosa nasal, con lo que el catador perderá sensibilidad olfativa. Los aromas se inhibirán, por

II CONDICIONES PARACATAR
El ejercicio de la cata exige el cumplimiento de una serie de requisitos, sin los cuales sería difícil percibir y describir con fidelidad las características del vino.
Estos requisitos pueden divirse en dos grupos: las condiciones externas, que determinan las características del ambiente en que se realiza la cata y los medios de que se debe disponer, y las del propio catador.

elcontrario, con una temperatura excesivamente baja. Lo ideal es que la sala se encuentre en torno a los 20 grados centígrados. Es también importante que no haya ruidos próximos, y, sobre todo, que la sala no esté contaminada con olores extraños; estos solaparían los aromas propios del vino.

deberá llenarse únicamente hasta cubrir un tercio de su capacidad (aproximadamente 65 centímetros cúbicos). De...