Cerdos

Manual elaborado y revisado por la Comisión Interinstitucional. MAG, UCR y Cámara Costarricense de
Porcicultores-CR

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
DIRECCIÓN DE SALUD ANIMAL
Programa Nacional de Sanidad Porcina

Manual de Buenas Prácticas en la
Producción Primaria de Cerdos
Heredia, Costa Rica.

2005

1

Manual elaborado y revisado por la Comisión Interinstitucional. MAG, UCR y CámaraCostarricense de
Porcicultores-CR

INDICE
Página
Introducción

3

1. Objetivos

3

2. Definiciones
3. Diseño y construcción de las instalaciones

4

3.0. Generalidades

5

3.1. Ubicación de las instalaciones de la granja porcina

5

3.2. Protección de la finca

5

3.3. Recipientes para desechos

6

3.4. Recipientes para las sustancias peligrosas

6

3.5. Ingreso de vehículos

6

3.6. Manejo dealimentos en las granjas porcinas

6

4

7

Servicios

4.1 Abastecimiento de agua

7

4.2 Calidad del agua

7

4.3 Limpieza y desinfección de Granjas Porcinas

7

5

8

Sistema de control de plagas

5.1 Consideraciones generales

8

5.1.1 Roedores

8

5.1.2 Insectos

8

6.

9

Programa de vigilancia de salud de la piara

6.1 Generalidades

9

6.2 Ingreso de cerdos en la granja

9

6.3 Reporte sospechade enfermedad

9

7.1 Identificación

9

7.2 Movimiento y transporte de animales

10

8

10

Manejo y administración de productos veterinarios

2

Manual elaborado y revisado por la Comisión Interinstitucional. MAG, UCR y Cámara Costarricense de
Porcicultores-CR

9

Almacenamiento

10

9.1 Almacenamiento para químicos

11

9.2 Almacenamiento de medicamentos veterinarios

11

10 Disposición decadáveres

11

Anexos
Anexo I Requisitos de instalaciones para granjas porcinas

13

Anexo II Art. 7-8-9

14

Anexo III. Formulario de manejo de alimentos

16

Anexo IV Registro de control de cloro en el agua

17

Anexo V. Registro para el control de roedores

18

3

Manual elaborado y revisado por la Comisión Interinstitucional. MAG, UCR y Cámara Costarricense de
Porcicultores-CR

Los hábitos deconsumo de alimentos han sufrido cambios importantes a través de los
años, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas técnicas de producción,
transporte, procesamiento y transformación de alimentos de origen animal. Por
consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la producción, a fin de evitar las
consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados
por losalimentos y por el deterioro de los mismos, tanto para la salud pública como
para la economía.
Todos los productores, fabricantes, manipuladores y consumidores de alimentos de
origen animal, tienen la responsabilidad de asegurarse que los mismos sean inocuos e
idóneos para el consumo. Los principios generales para asegurar la higiene de los
alimentos, deben aplicarse desde la producción primariahasta el consumidor final,
mediante el concepto de la finca a la mesa.

Establecer y adecuar los procedimientos de Buenas Prácticas de Producción Pecuaria
para las granjas dedicadas a la cría, el desarrollo y/o el engorde de cerdos, en sus
etapas de producción y transporte.
El presente Manual, está en concordancia y no es excluyente de lo establecido en el
decreto N ° 30294-S del Ministerio de Saludsobre “REGLAMENTO SOBRE GRANJAS
PORCINAS”, publicado en La Gaceta Nº 79 del 26 de abril de 2005

Agua potable: agua tratada que cumple las disposiciones de valores recomendables o
máximos admisibles, estéticos, organolépticos, físicos, químicos, biológicos y
microbiológicos que al ser consumida por la población no causa daño a la salud.
Cerdaza: excretas de cerdo en todas las etapas de producción.Contaminante: cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancia
no añadidas intencionalmente a los animales y sus productos, que están presentes en
los mismos como resultado de la producción, transporte, o almacenamiento, o como
resultado de contaminación ambiental y que pueden comprometer la inocuidad o el
cumplimiento de los estándares establecidos.
Contaminación: la...