Cereales

Cereal
Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones, y surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primeras actividades agrícolas humanas, forjando una forma de alimentación constante alrededor de la cual la actividad humana podía organizarse, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las civilizaciones del extremo orientealrededor del arroz y las de América cultivaron el maíz.
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Avena, cebada y varios productos derivados.
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas que están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principalde los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cerealesson escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Los cereales por lo general contienen:
• muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
• proteínas 8% a 13%;
• lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
• sales minerales.
• fibras 2% a 11%.
La semilla está rodeada por unacutícula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético, en forma de azúcares de descomposición lenta. También son una fuente de vitaminas y fibra dietética. Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano. Algunos cereales contienen una proteína en particular, el gluten, que permite hacerel pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento dietético, del beri-beri. El consumo excesivo de maíz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalización, puede llevar a una deficiencia de vitamina PP, causa de lapelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la enfermedad celíaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal.

DIVIANI PAULETTE RIVERA CASTORENA 3ro. C

CEREALES

¿Cuándo se empiezan a consumir los cereales?
|Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de |
|la civilizacióny cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los |
|cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. |
|Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una |
|cultura gastronómica entorno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el |
|arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas. |
|Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, |
|su costo moderado y su capacidadpara provocar saciedad inmediata. |
|Su preparación agroindustrial y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta |
|miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición. |
|En nuestro ambiente la forma de consumo de...