cidos Grasos

Clasificación,
Estructura y
Nomenclatura de los
Ácidos Grasos

¿Qué son?


Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos
lípidos y rara vez se encuentran libres en la células. Sonmoléculas
formadas por una larga cadena de hidrocarburos de tipo lineal, y con
un número par de átomos de carbono. En un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).

Se clasifican…

 Basadasen el numero de carbonos: 

 
 Acidos

grasos de cadena corta: 2 a 6 carbonos

 Acidos

grasos de cadena media: 8 a 12 carbonos

 Acidos

grasos de cadena larga: 14 carbonos y

mas.



Basada enla presencia de dobles enlaces en la cadena
hidrocarbonada:


Saturados (sin dobles enlaces)

CH3-CH2– CH2– CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH


Insaturados (con uno o mas dobles enlaces)CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH

Ácidos grasos saturados


Son aquellas con la cadena hidrocarbonada repleta de
hidrógenos , por lo que todos los enlaces entre sus
átomos decarbono son simples, sin ningún doble enlace,
lo que se traduce en una estructura rectilínea de la
molécula.

Ácidos grasos insaturados


Son liquidas a temperatura ambiente. Se pueden
convertir engrasas saturadas agregando átomos de
hidrogeno. Tiene una capacidad para más átomos
debido a la presencia de enlaces dobles o triples. No son
solubles en agua pero si en el benceno, alcohol, éter uotros.



De acuerdo al numero de doble enlaces (solo
en el caso de los ácidos insaturados):


Mono-insaturados (apenas un doble enlace)

CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH
Poli-insaturados (mas de un doble enlace)

CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2COOH



De acuerdo a la posición del doble enlace relativo al
ultimo carbono (Carbón Omega o Cw ) de la cadenahidrocarbonada:


Omega 3 (el doble enlace mas cercano al ultimo carbon de la
cadena esta separado por tres carbonos de este.

CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH


Omega 6 (el doble...