Coccion

Páginas: 4 (880 palabras) Publicado: 5 de diciembre de 2012
3. Técnicas de cocción

La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutasy muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen.
Las técnicas de cocción se dividen en 3:3.1 Húmeda: que puede hacerse en agua o en aceite.
3.1.1 Cocción en aceite: En este medio, normalmente, se utilizan temperaturas muy superiores a los 100 °C habituales en la cocción en medioacuoso, pudiéndose alcanzar los 200 °C. La técnica puede variar desde la fritura al salteado. Así pues, teniendo en cuenta las distintas formas en las que se puede cocinar en medio graso, tendríamos:* Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina.
* Sofreír: Se denomina así una fritura atemperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite
* Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo.
* Confitar: Es unprocedimiento de cocción sumergido en un medio grasoso a baja temperatura (de 60º a 90º), por un período de tiempo largo.
* Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento.
3.1.2 Cocción enagua: Se puede realizar tanto sumergiendo el alimento en agua fría o agua hirviendo; En este grupo existen varias técnicas que variarán el resultado final, por ejemplo:
* Hervir: Consiste en lainmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición.
* Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
* Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido elcual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
* Cocción al vapor: Se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que...
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