Comida mexicana

Gastronomía de México
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La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán.1 |
Patrimonio Cultural Inmaterial — Unesco |
País |  México |
Tipo | Cultural inmaterial |
Región2 | América Latina |
Año de inscripción | 2010 (XXXIV sesión) |
1 Nombre descrito en la Lista delPatrimonio Inmaterial.
2 Clasificación según la Unesco. |
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras muchas. La cocina mexicana no es ajena a lascocinas: española, cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar algunas. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.[1] [2] [3]
Contenido[ocultar] * 1 Historia * 1.1 Influencia prehispánica * 1.2 Influencia colonial * 1.3 México independiente * 2 Diversidad* 3 Aspectos sociales y culturales * 4 Ingredientes principales * 5 Bebidas * 6 Costumbres de la gastronomía mexicana * 7 Conservatorio gastronómico mexicano * 8 Variantes de la cocina mexicana * 9 Refranes gastronómicos * 10 Véase también * 11 Referencias * 12 Bibliografía * 13 Enlaces externos |
[editar] Historia

Chiles en nogada, platillo creado en torno a laindependencia de México, cuyos colores muestran los de la bandera nacional.
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso delas naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
[editar] Influencia prehispánica

Tortilleras.

Elaboración de tortillas.

Pan de muertos de la mixteca poblana.
Artículo principal: Gastronomía azteca
Artículo principal: Nixtamalización
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente envegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000  aec, se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales hantrascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, porun lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.
Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles,jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices y otras).
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del...