Construyendo Clientes Frecuentes En 5 Pasos

Construyendo “clientes frecuentes”
Cinco pasos sencillos para hacer que los clientes regresen.


Si lo piensas bien, no hay "nuevos" clientes ahí fuera. Todo el mundo ha estado alguna vez en un restaurante y otros frecuentan sus favoritos. Y sólo porque usted ha abierto un nuevo restaurante o adquirido uno, no espere que todo el mundo vaya a hacer fila en su local pidiendo una mesa.
Si elevento de inauguración lanzamiento dejó en cero tu cuenta bancaria, asistieron un montón de amigos por supuesto, pero sientes que el evento como tal no hizo suficiente ruido y ahora estás esperando que los clientes entren… y no, no entran, todos pasan desapercibidos.
Asi que hay que hacer algo para sacudir el proceso de comercialización. Usted se siente como un marinero en tierra y quiere llamarla atención. Ofrece una feroz promoción, como para que hagan fila en la puerta. Y lo consigue… los clientes acuden en masa como respuesta a la promoción. Las meses están llenas y los meseros tan ocupados que no se dan abasto. La “caja” está permanentemente cobrando y dando “vueltos”. Usted como dueño se siente orgulloso y muestra una sonrisa de oreja a oreja, como si se acabara de ganar lalotería.
Pero dentro de una semana, quizá dos, la euforia se desvanece. La gente ya no hace fila. Las mesas están vacías. ¿Por qué? Usted estaba en la cima, ¿no? La comida era fabulosa. Servicio no se hizo esperar. Todos saben acerca de su nuevo lugar ahora. ¿Dónde están? ¿Por qué no están 20 personas amontonadas al fondo en el vestíbulo como la semana pasada?
De hecho, una vez que ha logrado la casiimposible tarea de ganar la primera llamada telefónica, la primera orden, la primera venta, la parte más difícil ha terminado, sí. Pero este no es momento para sentarse y quitarse los zapatos. Para usted es sólo el principio. Tiene que entender que no ha generado nuevos clientes (tal vez unos pocos). Usted acaba de generar una cadena de "una sola vez" de ventas. Eso es todo. Básicamente, se lasarregló para conseguir la primera cita. Usted dejó caer un barco pirata lleno de tesoros para conseguir un nuevo cliente en la puerta. Ellos pidieron una comida, pagaron y se fueron.
Esto es lo que debe hacer: Cuando los meseros se acercan a una mesa, se debe preguntar - no, se deberá decir - "¿Han comido con nosotros antes?"
Si la respuesta es "no, esta es nuestra primera vez" entonces su sistemaautomático de retención de clientes entra en acción.
Paso uno: vender el restaurante, no sólo el menú
Así es como funciona: Si esta es su primera vez, el mesero debe “vender” el restaurante. Si su restaurante es una “parrilla de carnes”, el mesero debe hablar con el cliente de las especificaciones de la parrilla, la temperatura y cómo marca el fuego en los jugos y en el sabor; debe hablarle deltipo de carne que se utiliza y de la forma en que se la trata para conseguir que sea suave, jugosa y muy rica.
Debe presentarle y hacer conocer la cava de vinos con temperatura controlada y el tipo de vinos de alta calidad que se ofrecen. A este punto, el cliente ni siquiera ha mirado el Menú, pero hay que darle la importancia que tiene y la seguridad de que ha hecho una excelente elección.
Peroesto es sólo el primer paso del proceso. Usted debe tener claro que es lo que quieren los clientes. Conoce lo que más anhelan los clientes? Ellos quieren sentirse especiales, quieren reconocimiento, quieren ser reconocidos.
Paso Dos: Invíteles un postre gratuito

Hága lo siguiente: Usted (o su administrador o gerente) acérquese a la mesa con una gran sonrisa y preséntese: “Hola, soy José,el dueño (administrador o gerente) y es para mi un privilegio invitarles a un postre. Me gustaría que escojan lo que sea de su agrado. (A mí me encanta el volcán de chocolate, es nuestra especialidad).
Consejo: Es importante que su huésped perciba que usted está "pagando" un postre para ellos, en vez de simplemente darles un postre "gratis”. Usted debe decirle al mesero (en frente del cliente)...