crianza de vinos

INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente, los vinos elaborados se destinaban para satisfacer la demanda de vinos de granel y vinos de mesa.
Actualmente la tendencia del mercado ha cambiado mucho, pasando de consumir vinos grandes cantidades de vino de calidad media- baja, a consumir vinos de media-alta. Esta tendencia ha obligado a las bodegas a elaborar vinos que cumplan los requisitos obligando a lasbodegas a elaborar vinos que cumplan los requisitos exigidos por el mercado.
Esta mejora de la calidad se puede conseguir de distintas maneras, entre las que se pueden mencionar: uva de partida de alta calidad, procesos de producción modernos y optimización de la técnica de crianza de vinos elaborados, siendo ésta última una de las formas más determinantes para la consecución de un vino propio,personalizado y diferente al resto de productos del mercado.
Las principales diferencias que genera la crianza del vino en barricas de roble se podría resumir en dos aspectos globales. En primera instancia, se consigue un vino más aromáticamente, gracias a la aportación de compuestos propios de la madera, y por otro lado, se consigue un vino más complejo aromáticamente, gracias a la aportación decompuestos propios de la madera, y por otro lado, se consigue una estabilidad del color de los vinos gracias a las reacciones de polimerización y condensación de compuestos polifenólicos catalizadas por el oxigeno que difunde a través de los poros de la madera. La extensión de estas reacciones depende de algunas características de las barricas de robles como son el tamaño, el origen del roblecon el que se fabrican, el grado de tostado de la madera, las prácticas propias de cada tonelería y el número de usos que tenga la barrica. Tras su paso por la barrica, el vino continúa con un proceso de crianza reductiva que se lleva a cabo en botella, lo que terminara de perfilar las características aromáticas y organolépticas del vino de crianza.




Crianza tradicional

Solamente debencriarse los vinos que provengan de uvas que permitan una buena evolución durante un período de tiempo determinado. Esto dependerá del tipo de uva, de la calidad que ese año tenga la uva en cuestión, y del tipo de elaboración que haya tenido el vino. Los vinos aptos para ser criados deben tener una cantidad suficiente de taninos, acidez, cuerpo, extracto seco, grado alcohólico, así como pocapredisposición a la oxidación.
La crianza consiste en la permanencia del vino en barricas de roble durante un período de tiempo que se complementará con un período de reposo en botella. La barrica más usada en este proceso es la bordelesa, que cuenta con una capacidad de 225 litros.
Aunque muchas personas piensan que la crianza es un proceso exclusivo de los vinos tintos, esto no es así, puestoque también es posible hacerlo con los vinos blancos procedentes de uvas como la Chardonnay, la Macabeo, la Verdejo, y la Viura, que evolucionan muy bien.
Como los vinos blancos no contienen taninos se ven muy perjudicados por la oxidación. De ahí que sea preferible que fermenten en barrica a que sean criados en ella tras el proceso de fermentación. Los cavas realizan su crianza en botella, y los vinosgenerosos en criaderas y soleras.
Las dos fases fundamentales en la crianza de los vinos
Crianza en madera o fase oxidativa
Se realiza en barricas de madera de roble. La que se lleva a cabo en barricas de roble francés consigue vinos suaves y elegantes. La que lo hace en barricas de roble americano proporciona caldos más duros y “agrestes”. Las barricas de roble francés son mucho más caras yaque permiten un menor rendimiento de la madera. 
Los expertos me informan que de un metro cúbico de madera de roble americano se pueden obtener unas diez barricas mientras que de la misma cantidad de roble francés sólo se obtienen seis barricas.
Desde hace menos de un lustro ha comenzado la fabricación de barricas de roble español en la Rioja Alta. Que tiemblen por ahí afuera ya que me...