CUALES SON LAS PRINCIPALES FAMILIAS DE RELLENOS Y EJEMPLOS

CUALES SON LAS PRINCIPALES FAMILIAS DE RELLENOS Y EJEMPLOS

RELLENOS DE BASE DE AGUA
Son aquellos cuyo interior aparece algun ingrediente que contiene agua, o que dura su proceso de fabricacioninterviene el agua posteriormente sea evaporada durante la cocion
Durante su proceso es necesario una como en las trufas o ganage
El bombon de licor, las de las frutas
Ejemplos:
trufas o ganachesFondant
Licor
Caramelo blanco

RELLENO DE BASE DE GRASA
Son los que su interior no hay ningun ingrediente que tenga agua, es decir solo se compone de solidos como azucar y solidos de fruta y grasa dedirente naturaleza


Ejemplos;
Pralinés
Giabdujas

BASE DE RELLENO DE FONDANT
Fondant es en reposteria general una crema enpleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones comobollos, pasteles etc. En la mayoria de los casos el fondant es una decoracion repostera. La denominacion fondant (que en frances significa: que se funde) hace referencia a la caracteristica fisica delrecubrimiento: que se funda en la boca.
El secreto de su uso es la sacarosa. Cuando una pequeña cantidad de sacarosa es agregada a fondant solido el azucar en el fondant empieza lentamente a invertirseo convertirse en glucosa y fructosa. Devido a esto los cristales del azucar se disuelven y el fondant se vuelve liquido y puede permanecer en este estado por meses y en ocaciones por años
Porejemplo tenemos: LOS BOMBONES DE MENTA O PIÑA COLADA

BASE DE RELLENO DE GUIANDUJA
Se llama gianduja o guianduja a un bombon de chocolate que contiene sobre un 30% de pasta de avellana. Toma su nombrede glanduja, un personaje de marioneta y carnaval que presenta al plamontes arquetipico, regiom italiana en la que los dulces de avellana son comunes.
Ademas de la receta clasica, los confiterosmodernos aplican el nombre a cualquier combinacion de frutos secos, chocolate y azucar; por ejemplo almendra, chocolate negro y azucar, o nuez, chocolate con leche y azucar.
La gianduja o giamduia es...