cuestionario bioquimica


1) ¿Qué sucedería si se representa la transmitancia?
Si se representa la transmitancia en relación al pH, se obtendrá como resultado que en el punto isoeléctrico, esdecir, a este pH, ya no existirá una variación de transmitancia. Por lo cual, la gráfica en este punto tendrá la forma de una línea recta denotando que no existe cambio en lamisma. (Rolle, 2007).
2) ¿Cuál es el punto isoeléctrico de la caseína?
Existen varios tipos de caseína, sin embargo, todas las proteínas englobadas de la caseína tienen unacaracterística en común, que precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4.6 por ello a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche.
A este pH(4,6), la caseína precipita, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares.  A diferencia de muchas otras proteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajola acción de enzimas de carácter acido. Como resultado, es relativamente hidrofóbica (poco soluble en agua) y carece de estructura secundaria o terciaria definidas. (Aguiar,Carillo, Díaz, Parreño, & Vallejo, 2014)
3) ¿Por qué las proteínas tienen solubilidad mínima en el pI?
Los aminoácidos y las proteínas, son menos solubles en su puntoisoeléctrico debido a la presencia de grupos ionizables. Esto ocurre debido a que los iones dipolares no presentan carga neta y se cristalizan en forma de sales insolubles a pH depunto isoeléctrico (Voet & Voet, 2006).
A pesar de esto, existen iones que incrementan la solubilidad de las proteínas en lugar de reducirla, estos mismos iones tienden adesnaturalizar las proteínas. Por el contrario, los iones que reducen la solubilidad de las proteínas estabilizan sus estructuras nativas. (Donald, Voet, & Pratt, 2009).