Desnaturalizacion de las proteinas-

Hipótesis: Todos los organismos vivos están constituidos de proteínas.

Objetivo: Demostrar la presencia de las proteínas en los materiales biológicos.

Material: el hueso de una pierna de pollo crudo , leche , limones , vinagre , 3 frascos grandes con tapa , líquido blanqueador, filtros para cafetera, colador , 1 huevo crudo , alcohol, cabello .

Metodología
a) Queratína, proteína delcabello

-Poner en un frasco un poco de liquido blanqueador

-Colocar un mechón de cabello y observar las burbujas

- Cerrar el frasco y esperar de 5 a 10 minutos

b) Caseína, proteína de la leche

-Poner un poco de leche en dos frascos

- Etiquetar a uno como limón y al otro como vinagre

- Añadir al frasco etiquetado como limón el jugo de un limón

- Agregar al otro frasco un pocode vinagre

- Mezclar con los agitadores los líquidos de ambos frascos

- Observar y dejar los frascos reposar por 30 minutos

- Poner un papel filtro de cafetera en un colador y pasar la mezcla del vinagre

- Tocar el polvo blanco que se queda en el papel filtro

c) Colagena, proteína del hueso

- Pelar una pierna de pollo cruda hasta que quede lo más limpia posible el hueso y un pocode cartílago

- Poner el hueso en un frasco

- Añadir vinagre hasta cubrir el hueso y observar la formación de burbujas

- Dejar por 10 días, cambiando el vinagre cada 2 días

- Sacar el hueso y suavemente probar su elasticidad tratando de doblarlo

- Con una lupa ver sus características

d) Ovoalbumina, proteína de la clara del huevo

-Obtener con cuidado la clara de un huevo

-Colocar la clara en 2 vasos desechables transparentes

-Etiquetarlos respectivamente como alcohol y vinagre

- Añadir a uno un poco de alcohol y al otro vinagre

- Observar cuidadosamente

- Dejar reposar uno 10 minutos y volver a observar inclinando ligeramente el vaso

Después de hacer los experimentos, cambia el hueso por cartílago o bien a la clara agregarle sal de mesa o caliéntala,también se puede agitar la clara, observa, discute y saca conclusiones.

Conceptos revisados: Proteínas, tipos de proteínas, estructura de las proteínas, funciones de las proteínas, composición de las proteínas, aminoácidos, peso molecular de los compuestos biológicos, precipitación, floculación, coagulación, desnaturalización y filtración.

Conclusiones: Las proteínas son los componentesestructurales principales de todos los tejidos vivos

La presencia de las proteínas no se nota

Las proteínas tienen propiedades que se alteran s se cambia el medio donde se encuentran y pueden hacerse evidentes

Los factores que alteran a las proteínas son: temperatura, pH y la presencia elevada de sal.

Variantes en los materiales: Diferentes partes de organismos y fluidos biológicos, variastemperaturas, diferentes concentraciones de sal y la
agitación.

Desnaturalización de proteínas.

OBJETIVOS

Objetivo experimental

Observar el comportamiento de una proteína globular hidrosoluble en solución acuosa en función de la fuerza iónica.

Tiempo requerido

Alrededor de tres horas.

Conocimientos necesarios

Composición química de las proteínas; propiedades físicas yquímicas de los polipéptidos; clasificación bioquímica de las proteínas.

Antecedentes teóricos

La solubilidad de las proteínas es sensible a la composición y al pH del medio, así como a la presencia de otros solventes. Asimismo, las proteínas presentan comportamiento de electrolitos simples en solución, por lo que son susceptibles a la concentración iónica del medio.

Las proteínas globulareshidrosolubles muestran un mínimo de solubilidad, aunque el pH al que ello ocurre varía de una proteína a otra, siendo éste un pH isoeléctrico, definido como el valor de pH al que la molécula no posee carga eléctrica y es incapaz de desplazarse en un campo eléctrico. En estas condiciones no existe repulsión electrostática entre moléculas de proteínas vecinas tienden a coalescer y precipitar....