desnaturalizan de proteinas

Desnaturalización de Proteínas

• Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura.
• Una proteína soluble en agua cuando se desnaturalizase hace insoluble en agua y precipita.
• Se produce por agentes que interfieren en las fuerzas de estabilización: variación de pH, temperatura, detergentes (hidrofóbicos), Mercaptoetanol (enlacedisulfuro), agitación.
• La estructura primaria se mantiene intacta.
• En la estructura secundaria las proteínas pierden todos los patrones de repetición regulares como las alfa-hélices y adoptanformas aleatorias.
• La mayoría de las proteínas biológicas pierden su función biológica, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse más al sitioactivo.
• Es un proceso que puede ser reversible
▪ La desnaturalización de ácidos nucleicos como el ADN por altas temperaturas, produce una separación de la doble hélice, que ocurre porque los enlacespuente hidrógeno se rompen. Los filamentos del ácido nucleico vuelven a unirse una vez que las condiciones "normales" se restauran, pero si las condiciones son restauradas demasiado rápidamente, lascadenas pueden no alinearse correctamente.




Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor)y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:la polaridad del disolvente
la fuerza iónica
el pH
la temperatura






1. Introducción

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno ynitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas,
fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben...