determinacion de almidon

Laboratorio de biologia
Practica 2 determinacion de almidon
Nombre: Bruno Retamoso Martinez
Curso: 5to DFecha:16/04/2013
I Objetivos.
General.-Determinar y explicar la presencia de almidón en los diferentes alimentos.
Específicos.-Lograr unaidentificación de almidón en los alimentos a partir del uso del lugol
-Observar de reacción del lugol y en base a conocimientos previos determinar si
tiene ono almidón
II Marco teórico
La importancia de los Polisacáridos es que actúan como la principal fuente de energía para todos los seres vivos ( almidón ) ya que fácilmente son degradadosbiológicamente con intervención del O2 en energía química en forma de ATP por respiración celular aerobia
El almidón es el principal polisacárido de reserva en la mayoría de los vegetales, y la principal fuentede calorías de la mayoría de los humanos. Es importante como constituyente de los alimentos en los que se encuentra presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte delas propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón.
III Materiales
-Tubos de ensayo
-Gradillas
-Varillas-Cajas petri
-Diferentes alimentos
-Reactivo de lugol
IV Procedimiento
1. Realiza una predicción de que alimentos consideras positivos o negativos para le presencia de almidón

2. Para ladeterminación de almidón, coloca las muestras líquidas en los tubos de ensayo (según el orden de la tabla) en una pequeña cantidad, aproximadamente 2ml, a continuación coloca unas gotas (3 a 5 ) delreactivo lugol y observa el cambio de coloración, será almidón positivo si cambia a un color azul oscuro a morado y almidón negativo si se queda en café. En el caso de muestras sólidas coloca un...