Determinacion De Nitrogeno

INTRODUCCIÓN
El nitrógeno es un elemento constituyente de muchos materiales importantes en la actividad humana como proteínas, fármacos, fertilizantes, etc. Por ello, el análisis de nitrógeno en gran variedad de muestras es importante, tanto para la investigación como para la industria.
* Es importante determinar el nitrógeno amoniacal y no amoniacal en los alimentos, piensos, cereales,industrias de la carne, cervezas, etc., para calcular por ejemplo, la cantidad de proteína midiendo la cantidad de nitrógeno.
Entre los métodos empleados para la determinación de nitrógeno en alimentos se encuentran el método Kjeldahl, la cromatografía de gases, el método Dumas y la potenciometría. El método Kjeldahl se adapta a gran número de muestras y constituye un método de referencia paradeterminar el nitrógeno total en cereales, carnes y otros materiales biológicos.
Las proteínas son los principales compuestos nitrogenados que existen en los alimentos. Por hidrólisis ácida, dan una serie de compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular, los aminoácidos. Son esenciales para la formación y mantenimiento de los tejidos corporales y su función en el organismo depende de sucomposición y secuencia aminoacídica y del tipo de enlaces que estabilizan su estructura.
Cuando se determina el N total en la muestra, la cantidad de proteína estimada se denomina proteína bruta, mientras que si se determina solo el N proteico la cantidad de proteína estimada se denomina proteína pura. La conversión del N en proteína se realiza multiplicando por un coeficiente basado en el porcentajede N en la proteína. Se suele utilizar como factor de conversión 6,25 (muchas proteínas tienen un 16% de nitrógeno), pero si el porcentaje de N es distinto el factor de conversión será inferior o superior a este (6,38 para productos lácteos y 5,70 para cereales).
No todo el nitrógeno de un alimento procede de proteínas (también existen otros compuestos nitrogenados como bases púricas ypirimidínicas, creatina y creatinina, urea, amoniaco, etc.). También se determinan ácidos nucleicos, sales de amonio y nitrógeno ligado de compuestos orgánicos o vitaminas.
En aditivos podemos encontrar nitrógenos también, como por ejemplo en algunos conservantes que contienen nitratos y nitritos (sales potásicas y sódicas) (E249-252) y que se utilizan como conservantes en el procesamiento de carnes paragarantizar la seguridad de los productos e inhibir el crecimiento de la bacteria botulínica.
* También se debe determinar el nitrógeno en aguas superficiales, salinas, residuales domésticas e industriales ya que puede ser un lugar idóneo para las bacterias.
La presencia de amoniaco en agua favorece la multiplicación de los microbios (puesto que el ión amonio es un alimento muy nutritivo) ypor ello es muy elevado el número total de bacterias.
* Importante también es determinar el nitrógeno de suelos y fertilizantes sólidos para determinar si es necesario suministrar una cantidad de nitrógeno a través del fertilizante o materia orgánica para el cultivo.
El nitrógeno debe encontrarse como nitritos para ser absorbido por las plantas. Existen bacterias que fijan el nitrógenoatmosférico y lo transforman en nitritos de tal forma que la planta lo pueda absorber.
* En la orina es importante determinar el nitrógeno ya que contiene nitrógeno ureico que representa la cantidad de nitrógeno circulando en forma de urea en el torrente sanguíneo y que es utilizado como prueba del funcionamiento renal en mamíferos.
Una disminución de sus niveles puede revelar una dieta pobre enproteínas o una insuficiencia hepática (aumento de amonio en sangre) o el uso de esteroides anabólicos. La insuficiencia renal, las lesiones de la vejiga o la uretra y la insuficiencia cardíaca causan un incremento de nitrógeno ureico en sus niveles sanguíneos.
También la orina puede ser usada como fertilizante sólido al eliminar el agua y dejar cristalizar.
DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO EN ABONOS...