Discusion

Discusión
Se realizó en primer lugar la identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas como prueba básica para obtener los colores específicos de cada uno, en la preparación de soluciones patrón positivas, se notó que la muestra de almidón con lugol, “Reactivo de yodo-yoduro, tiñe específicamente el almidón en azul-violeta” .(Sandoval, 2005, p.122), se tornó de un color azul-violeta, locual quiere decir que dio un resultado positivo debido a la presencia de almidón, “cadenas que se elaboran enlazando subunidades de azúcar”. (Audesirk, Audesirk, y Byers, 2003, p.39).
Posteriormente se realizó la identificación de azúcares reductores, el cual consistió en juntar una solución de glucosa y 5 gotas de reactivo Benedict, “Es una solución estable que contiene, sulfuro de cobre CuSO4; carbonato de sodio Na2Co3; y citrato de sodio, C5H5Na2O7”. (Quesada S., 2007, p.94), y se calentó a llama directa y se notó que el líquido en el tubo de ensayo tomo un color naranja pastel, lo cual quiere decir que es positivo debido a la presencia de azucares (glucosa).
Se realizó luego la prueba de lípidos, los cuales podemos definir como un grupo heterogéneo de moléculas, complejas que tienencomo característica común ser insolubles en el agua, y solubles en solventes orgánicos. (Vázquez, De Cos Blanco y López, 2005, p.13), donde se colocó aceite con Sudan III, es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. (Química Orgánica y Biológica, 2014), la muestra dio positivo a la presencia de lípidos,apareciendo un anillo rojo en el borde de la muestra, esto se debe a que el compuesto Sudán III, por su baja polaridad, es más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución.

Se procedió a realizar la prueba de proteínas, después de combinar albumina con 5 gotas del reactivo Biuret “Es una solución alcalina de cobre que forma un complejo de color azul purpura, con los enlacespeptídicos de las proteínas”. (Segal Kischinevzky, 2005, p.45),
Se tornó en un color lila-violeta, lo cual quiere decir que es positivo debido a la presencia de proteína en la albumina.

Las cuatro pruebas con muestras de almidón, azucares reductores, lípidos, y proteínas dieron positivo, y se utilizaron posteriormente para la preparación de muestras con los alimentos. (Ver anexo No.1)

Segunda ParteYa con las soluciones patrón se procedió a realizar las muestras con los alimentos para comprobar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas.

PAPA
Se preparó la muestra de la papa en cinco tubos de ensayo uno para cada reactivo. El tubo 1 era el control para la comparación. En el tubo 2 se realizó la prueba de proteínas con el reactivo Biuret, el cual dio negativo debido a que no setornó ningún color, debido a que la vida útil del reactivo estaba muy avanzada y sobrepasaba los 24 meses (Reactivo de Biuret Química 4L, 1994).

En el tubo 3 se realizó la muestra de papa con el reactivo Sudan III el cual dio negativo, esto quiere decir que la papa no tiene ningún tipo de grasa en su estructura.
En el tubo 4 se realizó la muestra de papa con el reactivo Benedict y el resultado de estofue positivo, ¿Por qué? Porque la papa tiene un 2% de azucares reductores. Los azúcares reductores en papa (glucosa y fructosa), producto de la hidrólisis enzimática de la sacarosa (azúcar no reductor) producen el ennegrecimiento al procesar los tubérculos para fritura por una reacción química con los amino ácidos libres denominada “reacción de Maillard” (Mackay et al., 1990).
En el tubo 5 serealizó la muestra de papa con Lugol la cual por naturaleza debería ser positiva, pero dio negativa, esto debido a un fallo en el reactivo debido a que las soluciones madre de I2 - KI en agua son inestables. El yodo se puede perder por evaporación y esto puede influir sobre el resultado de la coloración, así como afectar las condiciones de trabajo en esa área. (Lab. Médica, 2000)

BANANO

Se...