el agave



Nombre: René Hazael Cardoso Oliva
Materia: Metodología de la investigación
Profesora. Chef Karla Sánchez



El agave y sus destilados

Objetivo:
Conocer más del agave, de sus cuidados, elaboración y manejopara la obtención de los diferentes destilados dando a conocer sus usos, mitos y diferencias entre ellos.

Aparición del Agave
Los agaves son una flora originaria del Nuevo Mundo que se distribuye principalmente entre México y el sur de Estados Unidos y, en menor medida, en las islas del Caribe y algunos otros países de América.
El género Agave es una monocotiledonea que pertenece a lafamilia Agavaceae, miembro de la orden Lilliaceae. El grupo fue descrito por primera vez por Linneo en 1753, tomando como base el Agave americana, a la que llamó "planta del siglo" como una metáfora de su larga vida.
Se cree que entre 150 y 250 especies forman parte de este género, pero el número exacto no está claro debido, principalmente, a la limitada fiabilidad de los métodos de clasificación y avariaciones causadas por el entrecruzamiento de especies. Nuevas herramientas basadas en huellas de ADN se están volviendo cada vez más accesibles y la identificación y confirmación de especies de agave avanzará rápidamente en los próximos años.
La aparición de los agaves data de once millones de años. A través de un complejo proceso de evolución, el agave desarrolló la capacidad de crecerexitosamente en climas áridos y semiáridos. Entre sus particularidades más notorias para sobrevivir en dichas condiciones están la suculencia de sus tejidos, que le permite almacenar grandes cantidades de agua; sus espinas para defenderse de los sedientos herbívoros; y mecanismos bioquímicos y fisiológicos que le permiten "respirar" en las noches.


El agave y su utilización
La evidenciaarqueológica sugiere que han sido utilizados como fuente de alimento y artefactos desde hace once mil años, desde el inicio del poblamiento de América.
Los agaves y los hombres unieron su historia hace muchos años, cuando diferentes especies fueron domesticadas y cultivadas por los nativos americanos, para aprovecharse de las propiedades medicinales, nutricionales y utilitarias de estas plantas.
Desde esemomento, las características genéticas de los agaves cultivados han sido fuertemente influenciadas por la selección humana. Los miembros del género Agave han sido domesticados por pueblos como los aztecas, huastecos, mayas, mixtecos, nahuas, tarascos, zapotecos y otros. El uso farmacológico parece ser el más diverso, seguido por su uso en la construcción, como utensilio, y para los textiles. Elcultivo de especies de agave fuera de Mesoamérica ha ocurrido en Europa por razones ornamentales, y en África, Asia y Australia para ser explotados como fuente de fibras, medicinas y más recientemente biocombustible.
Los agaves fueron también una fuente de alimento en los tiempos prehispánicos. Por lo general los azúcares del agave se consumían como aguamiel, savia dulce rica en fructosa, o comopulque, producto fermentado similar a la cerveza. En la última década ha surgido una incipiente industria que usa los agaves para producir jarabes dulces —miel de agave— e inulina, una fibra dietética que sirve para mejorar la digestión y otros aspectos de la salud.

Hoy en México la población rural todavía considera al agave una planta importante para su bienestar, sirviendo como fuente defibra, combustible, material de construcción, alimento y medicina. Hay todavía mucho por documentar sobre el uso de agaves en la medicina tradicional.
En épocas prehispánicas, el agave se consideraba como una encarnación de la diosa Mayahuel símbolo de la fertilidad y la familia. El poder embriagante del mezcal y el pulque ha estado relacionado con las fiestas y cultos espirituales desde las...