El arte culinario

Páginas: 3 (650 palabras) Publicado: 12 de septiembre de 2014
Arte Culinario

La importancia de la culinaria, o arte culinario radica en que trata la forma correcta de preparar y cocinar los alimentos así como su disposición en la mesa, respecto a losdiferentes factores culturales y sociales de cada región, a continuación un pequeño resumen sobre la definición del arte culinario así como disciplinas en las que se divide y algunos factores que influyen enél.

La culinaria
La culinaria o arte culinario es la forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma deprepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, ‘conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacerbien alguna cosa’, y culinarius, ‘perteneciente o relativo a la cocina’. Por tanto, lo podemos definir tambien como la manera correcta de cocinar.

El Arte Culinario se divide en dos disciplinas:Gastrotécnica
El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas, gastros, ‘estómago’, y tecné, ‘arte’.
Por tanto, lo podemos definir como el sistema científico de transformación dealimentos.
Las bases científicas de la gastrotécnica son:
Física: Del griego fysiké, ‘natural’; es la ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía.
Química: Del griego kymeia,‘mezcla’; es la ciencia que estudia las transformaciones de unas sustancias en otras.
Fisiología: Del griego fysio, ‘naturaleza’, y logos, ‘estudio’; es la ciencia que estudia las funciones de losseres vivos.
Bromatología: Del griego broma, ‘alimento’, y logos, ‘estudio’; es la ciencia que estudia a los alimentos.
Dietética: Del griego díaita, ‘régimen de vida’; es la ciencia que estudia laalimentación adecuada.
A pesar de contar con bases científicas, a la gastrotécnica (de acuerdo con el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal.
Es una técnica reglamentada y...
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