ELABORACI N DE AREQUIPE A BASE DE STEVIA

ELABORACIÓN DE AREQUIPE A BASE DE STEVIA PARA EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2010 EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA.










EDUARD ENRIQUE REMOLINA ARANGUREN
LUIS EDUARDO BUENO ARDILA











TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN ADMINISTRACION FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009
ELABORACIÓN DE AREQUIPE A BASE DE STEVIA PARA EL PRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2010 EN LA CIUDAD DEBUCARAMANGA.







EDUARD ENRIQUE REMOLINA ARANGUREN
LUIS EDUARDO BUENO ARDILA






DOCENTE
LUDWING ROMÁN






TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN ADMINISTRACION FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009
INTRODUCCION


El arequipe también conocido como dulce de leche o manjar blanco ha sido uno de los dulces típicos de América Latina, por ello ha habido un gran consumo de estealimento. Pero en la actualidad el consumo de este así como de otros productos alimenticios dulces ha bajado, debido a que su contenido de azúcar hace que algunas personas tengan problemas de salud, que impiden el consumo de estos productos; lo cual obliga a reducir la producción de estos alimentos o a realizar una formulación “light” utilizando insumos químicos como sustituyentes del azúcar, quepueden causar muchos más problemas en la salud de la población que los que podía causar el azúcar común.

Es por ello que se quiere elaborar un producto alimenticio dulce como lo es el arequipe que no cause enfermedad alguna para la población, hecho a base de stevia un azúcar natural, que hará que la gente no se prive de consumir un rico producto.













DEFINICION DEL PROBLEMA


En laactualidad hay muchas personas que tienen trastornos metabólicos (diabetes), y no toleran la glucosa; debido a esto se elabora arequipe a base de stevia, un alimento apto para todo tipo de personas especialmente diabéticos, sustituyendo el azúcar común por la stevia, una planta natural que mejora la tolerancia a la glucosa permitiendo tener estable el organismo y con ello llevar una mejor calidad devida.





















JUSTIFICACION

La industria láctea del país está constituida por una serie de resultados de los diferentes procesos a la que es sometida la leche en la consecución de una gran gama de derivados agroindustriales.

Uno de estos derivados es el arequipe, un producto rico hecho a base de leche de vaca, y azúcar, que proporciona alto nivel calórico para el organismo humano….OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL


Evaluar el consumo de arequipe a base de stevia en la zona metropolitana de Bucaramanga para el primer semestre del año 2010.
Elaborar arequipe a base de stevia para el primer semestre del año 2010 en la ciudad de Bucaramanga.




















OBJETIVOS ESPECIFIFICOS


Procesar un producto alimenticio con propiedades organolépticas de altacalidad.

Crear una formulación estándar para la elaboración de arequipe a base de stevia.

Dar a conocer un nuevo producto apto para todo tipo de personas.

Cumplir con los parámetros establecidos por las diferentes entidades para el procesamiento del producto, logrando que el consumidor tenga confianza en su consumo.

Culturizar a la población acerca de los beneficios que brinda el consumo destevia.













MARCO REFERENCIAL

MARCO TEORICO

STEVIA REBAUDIANA
El ka'a he'ẽ, estevia o azúcar verde (Svevia rebaudiana Bertoni) es una especie botánica de la familia de las asteráceas nativa de la región tropical de Sudamérica; se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el Departamento de Amambay, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedadesedulcorantes y su bajísimo contenido calórico.

Descripción

Stevia rebaudiana es un arbusto perenne, que alcanza los 9 dm de altura. Las hojas, lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm de largo por 2 de ancho. Los tallos son pubescentes y rectos, ramificándose sólo después del primer ciclo...