enfermedades alimentarias

PRINCIPALES ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
ENFERMEDAD
TIPO
SISTOMATOLOGÍA
PRECAUCIONES
OBSERVACIONES
Salmonelosis
Bacteria
-Dolores de cabeza
-Diarrea
-Náuseas
-Fiebre
-Pérdidade apetito
-Dolores abdominales
-Higiene personal rigurosa, lavando las manos antes de tocar los alimentos y siempre después de ir al aseo.
-Mantener los alimentos en refrigeración hasta supreparación.
-Cocinar siempre los alimentos bien pasados y no mantenerlos a temperatura ambiente.
-Si se han de recalentar, hacerlo a temperatura bien alta (80ºC) y servirlos inmediatamente.
-Utilizarsiempre utensilios limpios.
La salmonella habita de un modo natural en el intestino de numerosas especies animales, por tanto, los alimentos de origen animal, como los huevos, leche o carne, puedencontaminarse a partir de los propios animales.
Intoxicación estafilocócica
Bacteria
-Vómitos
-Diarrea
-Dolores abdominales
-Temperatura inferior a la normal
-Cuidadosa limpieza e higiene personaldel manipulador, evitando así, la contaminación aunque sea portador.
-Cuando se tengan heridas o infecciones, deberán aislarse con cubiertas impermeables.
Los estafilococos habitan normalmente en lanariz, garganta y manos de las personas sanas.
Botulismo
Bacteria
-Vértigos
-Dolores de cabeza
-Cansancio
-Visión doble
-Parálisis en los músculos de la garganta, impidiendo el habla, yfinalmente la muerte.
-Realizar una limpieza y lavado de los alimentos, tanto de los vegetales, como de piezas de carne.
-Aplicar los tratamientos térmicos correctos antes del envasado.
-Eliminaraquellos envases que presenten abolladuras, abombamientos o que desprendan gases.
-También conviene mantener una rotación adecuada de las conservas, para evitar que se sobrepase la fecha de caducidad.
Estemicroorganismo es muy resistente y puede vivir en el suelo durante mucho tiempo en forma de esporas. Dichas esporas son muy resistentes al calor, de manera que para destruirlas es necesario...